山东小吃水煎包
需要解释的是什么叫老肥,以前也有不少朋友问到,老肥就是这次发面剩下一小块,留作下次发面的引子,做面食之前要用小苏打或是碱水中和酸碱度.现在一般用酵母比较多了,方便快捷,不过还是更喜欢吃用老肥发面做出的东西.
原料:
面粉,牛肉,洋葱,盐,油,花椒面,老肥,小苏打,酱油
做法:
1.老肥用水调开,加到面粉里面,和成稍软一点的面团,放置温暖处发酵;
2.发酵好的面团加小苏打揉成光滑面团,放置一旁醒发一会儿;
3.牛肉剁成馅,加熟油,酱油,花椒面,分三次加少许开水顺一个方向打好馅;
4.洋葱去外皮洗净,切碎,放进调好的牛肉馅里,加盐调好味;
5.面团揉成长条状,切成小剂子,擀成薄片,包入馅料,做成包子形;
6.不粘锅内倒少许油,把包好的包子依次放入,盖上盖煎5分钟，再倒入兑入少许面粉的水,煎到水干,有吱吱声响起,底部呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离,把盘子扣在上面,锅子倒扣过来即可.
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