为亚洲朋友奉上家乡味 / 健康吃出来

　　大鞭炮被点燃冲上“云霄”，“轰”的一声巨响，亚运会正式开始！任意走在广州的广场、商场或食肆间，抬个头、转个身都能见到来自各个亚洲国家的异邦朋友们，也许，哪一天就有个头顶金边帽的印度小帅哥冲着你微笑：“Where can I find the Indian food restaurant？”

　　热情好客的你，哪里能让微笑着的他失望呢？那就给你的亚洲native home cooking备忘录添添“新货”吧，这里的每一家店出品绝对地道哦！

　　印度香辣广州飘香

　　听在印度领事馆工作的朋友说，印度总领事每年都有好几次要到广州一家印度餐厅寻找家乡美食的味道，有时甚至还做起“推荐人”，带着“老乡”同来。这餐厅在中国已有16年历史，无论是出品味道还是餐厅环境都有一股“骨子”里的正统印度味道。记者慕名而去，在亚洲国际大酒店2楼某不起眼的角落处发现这家总领事推荐的天都里印度餐厅。

　　每样菜至少加10种香料

　　初初翻开餐牌时，两眼都犯傻了，香料、香料、还是香料……由于地理气候的缘故，印度可说是全球最爱用香料的国家之一，据闻每道菜所放的调料都不下10种。餐厅经理Madhu Sudhan说，每道菜的基础香料是7样，再根据不同的菜的特性加入相应的调味香料。

　　天都里在印度语里是烧烤的意思，“打头炮”的马来可巴鸡表面焦香四溢，里面肉质白皙，一口下来，滑溜溜中混合着起司的奶香。这款烧烤鸡肉是北印度传统烧烤，只用去骨鸡腿肉，放入玛沙拉、奶酪、芝士、胡椒粉和纯净水混合而成的汁中浸半小时再烤制。腌制过的鸡肉捞起串在粗铁条上，直接探入堆着火红木炭的印度特有的烤炉唐度中烤20分钟，就可以上桌了。

　　南北美味不离“类咖喱”

　　Naan也是在烤炉中制成，平时我们见得最多的飞饼也属于Naan之一，这是北印度人民的主食。印度烤饼是非常有讲究的，要烤成焦黄色才算正宗。天都里的Naan用最特别之处在于面粉是由牛奶轻微发酵而成，所以口感十分有韧性。这儿有土豆、薄荷等10多种口味，只要在面粉加水环节中添加馅料就可以。

　　北印度人吃饼，南印度人呢？米饭！米饭都是金黄色，已拌好玛沙拉，这种米形状细长却饱满，味道浓香，咬劲好，只有在半年干燥，半年湿润的印度才能种植。

　　必试推荐

　　芒果酸奶（15元/杯）：酸甜可口解油腻，绝对是印度冷饮中的首选！口感充实柔和，没有一般酸奶的浓稠，有种甜甜的新鲜感。经理说是在广州超市买牛奶到自家的发酵室中利用印度独有的技术将其发酵成酸奶，再加入芒果粉和肉搅拌而成，芒果粉是从印度带来的。

　　Naan纳安（15元/张）：韧性十足，有劲道，得益于特殊的牛奶发酵技术。通常用手掰一小块，拌点玛沙拉一块吃，毫不油腻。

　　Murgh malai kebab马来可巴鸡（95元/份）：外焦里嫩，相应的玛沙拉酱味道较柔和。

　　越南鱼露让舌尖起舞

　　说起越南菜，无非就两种印象，一种是价钱较便宜，菜式大众化而带点中式特点；另一种就是强调法国式烹调的越南菜。在广州，泰国菜、越南菜餐厅都开得不少，但是论历史悠久者，莫过于建设六马路的越名苑。

　　越南菜中同样少不了香料辅助，但与印度香料最大的不同在于，越南的香料都是由新鲜的植物做成。香茅就是应用最广泛的调味佐料，店里用的香茅是从越南寄回，拿起一根都能闻到一股新鲜浓郁的花香。在几乎每桌必点的麻油鸡中，就有香茅的“身影”。麻油鸡的做法特别而费劲——浸取法，将鸡浸泡在十多种香料和当归组成的水温100℃的药材中，隔一两分钟再立即提起，再浸……反复来回七八次，大约半个小时，直到鸡的肉色呈金黄为止，将鸡肉与特质酱料一起捞大约十五分钟直到入味为止。夹一块鸡肉，点一点由淮盐、胡椒粉和越南小桔子组合成的配酱料，酸酸甜甜外加一点小药材味。

　　越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调重清爽、原味，只放少许香料，香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。像这款由越南米纸包成的春卷，吃法很独特：与白萝卜、胡萝卜和薄荷叶一块卷进蔬菜中，点着鱼露吃。

　　越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式长时间腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。

　　必试推荐

　　麻油鸡（35元/例）：貌似手撕鸡却不是手撕鸡，要经过半个多小时反复的浸出工程再配以酱料药材，点着酸溜溜的调味酱特别爽！

　　特别牛肉粉（20元/份）：汤底由牛骨和药材熬制七八个钟头而成。搭配的牛肉有两种，一种是生牛肉，切好的薄牛肉盖在粉的表面，滚烫的汤直淋就可以；另一种是卤制过的熟牛肉，切片铺放。

为亚洲朋友奉上家乡味

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