亚运场馆旁快乐"医肚" / 健康吃出来

　　亚运比赛进行得如火如荼，看完激烈比赛之后究竟该去哪里吃饭？去亚运村问运动员们拿完签名之后，又该去何处医肚？我们美食组一早知道大家心思，已经帮大家去亚运场馆周边搜索一轮，从划算大盆鱼到精致日本菜，都一一为你奉上！

　　顶级日本食材到会

　　羽毛球、足球等多项比赛都在天河体育中心举行，特别是闭幕式即将在海心沙举行。在两者中点的餐厅，最受热捧。不如去找家新张餐厅慢悠悠地叹过美味，再享受运动激情，珠江新城华厦路上江户日本料理，就此浮出了水面。第一次去江户日本料理吃饭的人，铁定会有不知道坐哪里好的感觉，因为餐厅实在装修得太漂亮了！正中央是寿司吧，天花板上是颗颗沙金色的星星，视线再放远一点，就会发现这星空下围绕着寿司吧的是一只船头翘起的“船”，高低错落的木板隔出“渔船”的完整形状来。至于房间则尽数掩在和纸木格门后，从IFC水晶般通透落地窗外，是珠江新城璀璨的流光。

　　名门师傅压阵

　　但若是我来挑的话，一定会首选寿司吧。只因江户日本料理是来自澳门地区的高档日本餐厅，主理的张师傅去日本拜师学习已有200多年历史的江户稻菊派寿司，然后又跟随其他师傅学习怀石料理和铁板烧，可说是全才型料理师傅。不过说到他最得意的，当然还是寿司。从选米开始已经有讲究，用的是日本原产地的新潟米，取其米油足够米香十足口感够烟韧。而张师傅打饭的醋是用包括优选醋在内的两种日本醋调配而成的，以日本上白糖和德国餐盐调味，酸中带微妙的甜，口感平衡温和。看张师傅捏寿司更是一种享受。只见张师傅用修长手指轻轻拈起一团饭，拇指飞快一按，在寿司饭团中留下一浅浅凹痕，然后余下四指如按弦调索般捏三下之后，一口寿司已经成形，米粒光润洁白似有流光，面上生鱼片则是刚从5℃的展示柜中新鲜切出，油润鲜亮，覆盖了整团寿司。入口用舌尖轻轻一顶便散开，松化异常。

　　日本食材直达餐桌

　　由于江户的食材是和澳门地区其他分店统一采购，因此这里九成都是日本飞机货。譬如可说日本高级料理店必备的和牛，这里就有宫崎牛和山形牛两种。还有这里的金枪鱼，也就是我们说的吞拿鱼，同样是蓝鳍级数，但是也有两种可选，一种是日本产的大间，肉味较浓；若是想要鱼油丰富，则是西班牙蓝鳍吞拿鱼。在香港和内地，很多人吃吞拿鱼都会选鱼油最丰富的大拖罗，贪图那种如同雪糕般融化的油润口感。但真正日本人吃法，则是会选OTORO（帆船拖罗），在上拖罗后接近鱼鳍一块，带有少许幼筋，吃起来油润柔滑中带有少许嗦嗦声的爽脆口感，十分别致。

　　必试推荐

　　人均：400元起

　　铁板雪场蟹时价，这里的招牌菜，入口略带酸咪咪，然后便是扑面而来的甜香鲜美，蟹黄滑溜如流沙蛋黄！师傅先把蟹膏取出，烘干后加入鸡蛋黄拌匀，然后再烘干用油煎香。至于蟹身则用自家调配的鲜香草汁酱等加洋葱炒香，最后再下蟹膏。所用的蟹都是2~3公斤的大蟹。

　　特选杂锦刺身剑鱼腩，鱼味重而不腥，鱼油丰富到像是无摩擦力一般。

　　鲂（鱼弗）鱼刺身时价，鱼骨可以用来煲汤搭配日本白菜+菠菜，汤甚清甜；鱼肉甘香有质感，只恨太少。

　　碗口大野鳝王结实爽口

　　台球、壁球、体操、沙滩排球等项目都会在番禺亚运城举行，要看这些比赛，当然得去番禺看。但若是还想在看比赛之余顺道拿到运动员们的签名，那最好就是“埋伏”在亚运村附近。在番禺石楼亚运村旁边，浮莲路上新张不到一月的一方渔家估计就是最佳“潜伏”地。

　　赏180度环回江景

　　究竟是哪家餐厅可以牛到天天有王级野鳝程度？就是在番禺石楼亚运城旁，浮莲路的一方渔家。这是一家巨无霸型河鲜餐厅，一入大堂，迎面就是一条保存完好的龙舟，是专门从隔壁村收购来的下水版龙舟。餐厅分成四区，其中以江景房区最为惊艳，清一色180度面江带露台，比一些楼盘的小户型还大，甚至还配备有开放式堂做厨房，颇为high卡。不过叫人意想不到的是，这些靓景房都是不设最低消费的。旁边则是亚运城展览馆，很适合一家大小游玩过后吃饭。

　　环球河鲜巡礼

　　一方渔家河鲜的范围很广，世界各地的河鲜都会按照季节在此处现身。常规品种都有60多种，同时每月都会有世界各地的应时主题河鲜。而11月挑大梁的，则是来自万绿湖的野生河鲜，约有15~20款左右，包括有市面罕见的5~6斤重野生禾顺鱼王。至于常见的四大家鱼，则是来自餐厅自家渔场，在上桌前会先吊身3个月，令其肉质更结实不腻口。大盘鱼大份兼抵食，河鱼、虾、花蟹重5斤以上，4个人分吃都OK，而价钱就150元有找！

　　不过要论到镇店之宝，则可以算是其他餐厅少见的顶级鳝王！这种鳝王是半野生的，只在珠江口咸淡水交界处才有，秋冬最为肥美。不过鳝王的肉质就格外的结实爽口，炒、烧、焖、煎皆可，因此在一舫渔家里就有专门的鳝王宴推出，连鳝血都可以用来焗饭。在这近十种做法中，以古法焖最正点。要知道腰围粗如海碗的鳝肉入味最难，但是厨师依然是直接煎香后用海鲜酱等调配成的秘制酱生焖，尤为有心思的是还会加入新鲜柠檬叶吊味，清香入骨又不掩其鲜，而且不会有普通白鳝那种难以去除的涩口感，鲜美爽口得像在每只牙齿上跳了次肚皮舞。

　　必试推荐

　　人均：100元

　　古法焖鳝王时价，肉质结实弹牙，连皮吃更是在爽脆外多了份滑中带韧口感。其中柠檬叶是点睛之笔，增香之余更能解腻，恨不得多吃几块。

　　大盆鱼一盆里面有过两斤重的应季河鱼、九节虾、花蟹、白贝等，汤底是鱼汤，不过饮起来很顺喉。

　　莲蓬炖庄园鸡 88元/位，汤中肉味清甜，微微带甘。它是用自家养的三黄鸡炖的，由于这鸡皮下脂肪少，直接连皮炖更香。至于莲蓬则是趁夏天晴好时采摘下来的十八涌莲蓬，生晒干后留到秋天炖汤用。

　　莲花鸡 128元/只，把莲子莲叶煲水当汤底用，加入鸡壳鸡脚熬出浸鸡专用汤，用它浸熟的鸡会带有淡淡莲香。莲花鸡。古法焖鳝王。大盆鱼。鳝三围均一到处处都足有碗口粗。

（责任编辑：骆丽萍）

亚运场馆旁快乐"医肚"

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