紫罗兰慕斯 / 健康吃出来

紫罗兰慕斯

【紫罗兰慕斯】的做法

材料：

第一层葡萄牛奶味儿慕斯的材料：牛奶10克，砂糖5克，100%葡萄汁30克，动物性淡奶油20克，吉利丁粉1.2克，热水5cc。

第二层紫罗兰花茶混搭味儿慕斯的材料：牛奶10克，砂糖5克，紫罗兰花茶20克，紫色萝卜、紫色生菜、紫甘蓝鲜榨汁10克，动物性淡奶油20克，吉利丁粉1.2克，热水5cc。

第三层酸奶慕斯的材料：酸奶30，牛奶10克，砂糖5克，动物性淡奶油20克，吉利丁粉1.2克，热水5cc。

第四层海绵蛋糕的材料：鸡蛋1颗，砂糖（蛋黄部分）15克，砂糖（蛋清部分）20克，低筋面粉（原味蛋糕部分）25克，黄油8克。

心形果冻的材料：100%葡萄果汁10克，吉利丁粉2.5克。

成品：底面直径5厘米、高8厘米的圆柱形慕斯2个。

做法：

1．称量各种材料。紫罗兰花茶泡好后放置在室温下。用榨汁机将紫色萝卜、紫色生菜、紫甘蓝鲜榨成汁，待用。

2．制作酸奶慕斯：牛奶和酸奶从冰箱里取出。在牛奶里加入砂糖，在锅里低火煮至即将沸腾后关火，冷却至室温。

3．奶油打发7成，提起打蛋器会在奶油表面出现浅浅的纹路。在放奶油的盆里倒入酸奶，轻轻地搅拌均匀。

4．等待牛奶冷却的过程中制作最底层的海面蛋糕。在这里（基础海绵蛋糕的制作），有详细的分解图。海绵蛋糕烤好放凉后才可以进行下一步。用慕斯模型在海面蛋糕上刻出两个圆形，作为慕斯的底层。

5．酸奶慕斯分量的水加热到80度以上，倒入吉利丁粉，用勺子搅拌至液体完全晶莹剔透，倒入步骤3的容器里，轻轻地充分搅拌。

6．用勺子盛出酸奶慕斯，放进模型的海面蛋糕上。放在冰箱冷冻室里以迅速冷却。

紫罗兰慕斯

7．制作紫罗兰花茶混搭味儿慕斯。将紫罗兰花茶与牛奶及步骤1的蔬菜汁混合，加入砂糖搅拌均匀。打发奶油至7成，加到盆里，轻轻地搅拌均匀。按照同样的方法（步骤5）加入吉利丁粉的溶液，混合。

8．待底层的酸奶慕斯完全凝固后从冰箱里取出，用勺子将紫罗兰花茶味儿慕斯的溶液放在酸奶慕斯上。放在冰箱冷冻室里以迅速冷却。

9．制作葡萄牛奶味儿慕斯。100%葡萄汁提前半小时从冰箱里取出，与牛奶混合，加入砂糖搅拌均匀。打发奶油至7成，加到盆里，轻轻地搅拌均匀。按照同样的方法（步骤5）加入吉利丁粉的溶液，混合。待紫罗兰花茶慕斯完全凝固后从冰箱里取出，用勺子将葡萄慕斯的溶液放在上面，放在冰箱冷冻室里以迅速冷却。

10．在锡纸上放一个心形模具。将果冻分量的葡萄汁加热，倒入吉利丁粉充分搅拌，最后放在模具里，放置在冰箱保鲜室里凝固。

11．果冻凝固后取出，放在同样凝固的慕斯表层。如图，用吹风机的温风在慕斯模具的圆周吹1-2圈。再轻轻提起模具，慕斯就自然滑落下来了。

12．最后按照个人的喜好，可以加一些点缀，如薄荷叶、椰丝，就完成了。

紫罗兰慕斯

小贴士：

1．如果熟悉了步骤，制作三种慕斯前可以将各自分量的淡奶油一起打发至7成，再平均分成3等分，与各自的液体材料混合也可以。这里讲的7成打发的奶油，是指提起打蛋器会在奶油表面出现浅浅的纹路，过一会还会消失的状态。

2．溶解吉利丁粉的水温一定要等于或高于80度，在水里倒入吉利丁粉后，要不停地用勺子搅拌，直到出现淡琥珀色、晶莹剔透的溶液。而且，吉利丁粉和热水的比例也要适当，太多的吉利丁粉会使最后的慕斯发腥味，影响慕斯的品质。

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