怎么做萝卜干煨炖五花肉 / 健康吃出来

【晒萝卜干】的做法

材料：白萝卜1颗，盐 20克。

工具：棉线，衣架。

做法：

1．白萝卜去掉头部的叶子，拔去表皮的根须，用水清洗干净放在案板上。

2．小心地用刀从萝卜的头部向尾部纵向切一刀，将萝卜一分为二。

3．先取其中一半的萝卜，以中心为轴，（年菜）将萝卜切成横截面为扇形的条状，保证每一条都有萝卜皮。以此类推，另一半萝卜也这样切。

4．切好的萝卜放在大盆里，均匀地抹上实用盐，放置20分钟。萝卜里的水分会自动地流出来，控干水分，用筷子在每一根萝卜条的顶端扎个孔、穿上棉线。

5．找一个夹小物件的架子，夹住棉线，使萝卜可以一根根彼此有间隙地悬挂在阳台（通风、干燥的地方）上。

6．大概3-4天，萝卜干就晒好了。取下来摘掉棉线，仔细地清洗掉灰尘即可。

【萝卜干煨炖五花肉】的做法

材料：五花肉500克，清水适量，白糖15克，料酒30克，酱油40克，大葱10克，老姜10克，食用油少许，干辣椒3只，花椒5克，八角2朵。

做法：

7．锅中倒入清水，放入五花肉，不盖锅盖、大火烧开锅里的水。

8．待水完全沸腾后转中火继续煮15分钟，五花肉里面的血沫子就被煮出来了。这时候关火。

9．汆过水的五花肉稍微放凉一些后从锅里取出，放在案板上。

10．用刀将五花肉切成2厘米边长的方块儿。找一张厨房纸将肉块儿表面的水分擦拭掉。

怎么做萝卜干煨炖五花肉

11．炒锅中倒少许食用油（比平时炒菜放的油量少些，五花肉本身出油），油略微冒白烟后加入白糖，转中火，用铲子不停地搅拌糖和油。等油面出现密集的小泡泡时关火，倒入五花肉。

12．用铲子翻炒几下，使熔化的白糖均匀地包裹住五花肉块儿。

13．大葱和老姜切成片，和干辣椒、花椒、八角一起加入炒锅中继续翻炒入味。

14．锅中倒入酱油和料酒，加热开水没过肉块儿表面，搅拌均匀后盖上锅盖。大火烧开汤汁后转小火煨炖，慢慢入味。

15．等待煨炖的时间里，找一个大的容器倒入开水，放入晒好、洗干净的萝卜干泡发。

16．大约40分钟后，倒掉泡萝卜干的水。

17．掀开锅盖，锅里还有一些汤汁的时候放入泡好的萝卜干，用铲子搅拌均匀，盖锅盖继续煨炖。

18．待锅里的汤收汁后，关火，盛盘即可食用。

怎么做萝卜干煨炖五花肉

小贴士：

1．这道“煨（wei，四声）炖五花肉”与我们平时吃的红烧肉、炖肉略有不同，不仅完整地保留了五花肉食材本身的天然香气，而且调料的味道更加浓厚、极其入味，二者搭配得相得益彰。“煨炖”也是一种烹制方法，与“炖”不同的是，为了提高菜肴的口味，也为了最大限度地汲取食材本身的营养成分，（红烧肉的做法大全）待锅里的汤汁沸腾后转文火慢慢地煮至收汁。

2．在市场上买的萝卜干多多少少会有一些发霉变质的部分，这就让人担心健康食用的问题。所以我都是在家里的阳台上自己晒萝卜干。就像前面介绍的方法，工具简单、操作方便，等待几天就可以吃到健康放心的萝卜干了。快速晒萝卜干的技巧：切粗条、穿棉线、挂衣架、留间隙，通风干燥的地方。

3．步骤15里，晒好、洗干净的萝卜干只用开水泡了40分钟左右，这样吃来的口感有嚼头；对于喜欢吃软些口感的朋友，可以在煨炖五花肉前就开始泡发。

怎么做萝卜干煨炖五花肉

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