浙江芋头烧排骨怎么做

2024-10-26 18:22:39

材料：
肉排 400克（大概的分量）
小芋仔 500克
姜 3片
油 2大匙
大蒜 6瓣（略拍扁）
葱白数段
冰糖 1大匙
绍兴黄酒 2大匙
酱油 1大匙
老抽 1又1/2大匙
细盐 1/2小匙
鸡精 1/2小匙（对它有排斥的人也可以省略不用，但感觉偶尔少量用用没问题的）
葱花少许（最后做点缀）
做法和基本过程图：

排骨切块，锅里加水加姜把排骨略微煮一下（飞水步骤，去除排骨上的一些血水和污渍），捞起沥干水分
葱白切成段，再切一些葱花待用，大蒜去衣拍扁，芋头买的是冷冻处理好的（如果是新鲜的要先去皮），准备好其他材料
锅里热油，先下大蒜和葱以及冰糖下去爆香并翻炒，等大蒜和葱出香味并且表面变黄，加排骨下去再一起翻炒几下，浇入绍兴酒再翻炒几下出香，然后依次加入酱油，老抽，盐巴，鸡精搅拌均匀翻炒几下

然后加入处理好的芋头，最后加入适量的热水（大概刚好满到材料的分量），搅拌几下，再盖上锅盖，调中小火闷煮大概20到30分钟（当中可以开盖搅拌几下）家常菜谱大全
最后煮到汤汁变少变浓稠，大概剩1/4分量，芋头煮到软，这样就可以盛盘了，最后撒上少许的葱花点缀
小提示：
1. 过程中有先加冰糖翻炒，这样可以出一层焦糖，能给排骨上一层漂亮的糖色
2. 也可以用普通糖代替冰糖，可以放到后面和其他佐料一起加入
3. 如果买的是新鲜的芋头，先去皮，然后可以先过水煮一下去掉一些滑滑的汁液，或也可以直接放排骨中煮

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