一步步做出好吃好看的 {茶香卤豆干}
食材:白豆腐干
配料:卤料、豆油、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包
步骤:
1. 豆腐干洗净
2. 热水煮制一两分钟捞出过凉
3. 平摊开,完全晾干水分
等豆腐干完全晾干,再来开始切花刀
4. 拿两根筷子夹住豆腐干,平行放置,横刀切至2/3处,保持相同距离切完整块
5. 翻面,横放,斜角切至1/2处,保持相同距离切完整块
6. 按次方法切完所有的豆腐干,然后用竹签穿起或者直接晾晒干水分
吃过兰花豆腐干的一定都知道,对刀工还是很有要求的,所以我今天介绍的这种更容易操作,无须特制工具,只用两根筷子也能搞定,自家吃的话花刀也不用开的那么细密,因为如果豆腐干的硬度不够,或者深度掌握不好,豆腐干很容易散掉
7. 锅烧热,放油,油热后入豆腐干炸制金黄,外皮起酥
8. 炸好的豆干是颜色好看的关键
9. 放卤料、冰糖、生抽、盐、荞麦茶包、适量清水大火煮开
10. 然后放炸好的豆腐干煮开后,撇去浮沫,然后转小火煮至入味,然后关火盖盖浸泡几小时
做卤豆腐干这类食材的时候,尽量不要放老抽,因为老抽的颜色重、味道重,长时间煮制出来的卤菜不仅颜色不鲜亮,而且会有焦苦味,所以炸豆腐干的时候要控制好火候,炸透,炸上颜色,这样在后面卤制的时候,再上的一层颜色就完全是卤料和茶包的颜色,健康又好看~~~~~~~
炸豆腐干,要先热锅再放油,而且火候要保持中大火,这样能迅速定型,外皮起酥;如果你的豆腐干质地嫩,或者晒的时间不够,那么火候可以适当调小,多炸制一会
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