台湾卤肉卤蛋做法图解(分享阿婆的厨房秘籍)
需要的材料:
五花肉 1公斤
酱油 5大匙
老抽 3大匙
酱油膏 1大匙
冰糖 2大匙
油葱酥 3大匙
蒜酥 2大匙
虾米 2大匙(家里没虾米了,用了干贝来代替)
绍兴黄酒 4大匙(也可用普通米酒)
五香粉 1/4小匙
白胡椒粉 1/4小匙
八角 2颗
鸡蛋 6个
卤肉卤蛋做法:
鸡蛋放锅里,加冷水盖过鸡蛋,盖上盖子开大火煮滚水就可关火焖20分钟,这样鸡蛋就全熟了。捞出冲水剥掉蛋壳放冰块水里冰镇半小时,如果能放冰箱里过一夜就更好了。
开始做卤肉了,虾米泡酒去腥,五花肉切小丁(大概0.5cm大小)
锅子大火预热,倒肉丁进去拌炒,肉会出水,要炒掉那些水分,这里需要点点耐心。
再加虾米炒半分钟,加冰糖和八角,五香粉,白胡椒进去继续炒
炒到香味都出来的时候,加酱油,老抽,酱油膏继续翻炒,把油葱酥,蒜酥加进去,倒绍兴酒进去炒,然后转中小火盖上锅盖煮大概3分钟。
3分钟后,料和汁变浓稠,加热开水稍满过肉就好了。加进准备好的蛋,小火盖上锅盖煮大概30分钟,这样卤肉卤蛋就都做好了。
基本过程图:
台湾卤肉卤蛋做法图解(分享阿婆的厨房秘籍)
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