酸芋禾爆猪肠,怎样做猪肠
第一次吃到这道菜呢,其实是在福田一家比较有名的客家菜馆,我对肥肠一直都是颇于偏爱的,但是从来没有尝试过和酸芋禾的搭配,但是客家菜馆的这道菜一般都是做的生炒,肥肠滑滑,脆脆,味道是不错,但是家人吃呢,就不那么合适,比较费牙口,湖南的吃法还是习惯把肥肠稍微焖一焖,不会太烂,有点嚼头,但是又不那么费牙口,正宗什么与否的就不用去追究,改良成家人都爱的口味对我来说就是成功.
材料就是:猪肠,酸芋禾(这个相信很多地方都有,客家人叫芋禾,我们叫酸芋埂,其实都是一样的东西,我不知道客家人是怎么来制作这个,在我的老家,我看看妈妈都是用新鲜的芋梗放入凉米汤,或是清水中炮制而成的,夏天的温度,常温三五天就酸好了,取出来,洗净了取点青椒,蒜头爆炒的,很是下饭,真正的凡扫光,配冷饭,冷粥什么的夏天吃最合适不过了)
做法也颇为简单,就是肥肠的清洗比较费功夫,过程比较的那啥,我就不一一赘述了.
接下来就是炒制了
1.肥肠清洗好后,切段,用啤酒浸泡一个小时,去腥(我家去腥的妙招哦,基本百试百灵)
2.取出来,清洗干净,控干水,飞水然后快速过凉水备用
3.茶油入热锅,下肥肠,桂皮,花椒生姜爆炒,然后放入少许清汤(我是刚好炖了野山菌鸡汤,就搁了半碗进去)
4.焖的稍微有点软了盛起来备用.
5.锅洗净,烧热,放入茶油,然后放入酸芋禾,湖南青椒,蒜片爆炒
6.放入焖好的肥肠,炒匀,加入少许盐和生抽调味
7.最后放入大葱丝炒匀起锅.
酸芋禾爆猪肠,怎样做猪肠
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