寓意美好的四喜丸子
四喜丸子（今天的丸子真的比较大哎）
材料：猪肉 600克、马蹄50克、盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒
1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀粉3勺、蛋清1个、葱姜末30克、（主料配料及调味）
八角1个、清汤（或水）适量、葱段3-5段、姜片3片、盐适量、老抽适量、冰糖数块、水淀粉适量（炖丸
子及调汤汁用料）
做法：
1、五花肉切小粒，稍微剁一下，至肉粒黏连
2、加入葱姜末和马蹄碎
3、加入盐3小勺、生抽2勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、料酒1勺、鸡精1小勺、香油1小勺、水淀
粉3勺、蛋清1个、调味并顺着一个方向搅拌均匀
4、将肉馅平分成4份，团成大丸子，双手来回摔打，至丸子光滑均匀，鸡蛋1个打散，加入2勺水淀粉和适
量盐，调成蛋粉糊备用（一说只用蛋清调的，全蛋也无妨，蛋粉糊是挂在丸子表面的，容易上色，而
且，保证肉圆光滑还不散）
5、将丸子裹上蛋粉糊，投入烧至5成热的油锅中炸至8成熟（火不要太急，否则容易开裂）
6、底下垫上葱段，将炸好的丸子放到砂锅中，加入清汤（没过丸子），放入盐、加入适量老抽数块冰糖
上色、放入姜片和八角，中火炖约20分钟
7、炖好的丸子捞出备用
8、将炖丸子的原汤滗净，另起一锅，倒入原汤，淋入1小勺花椒油，快开时，加入水淀粉，烧至汤汁浓稠
关火
9、将烧好的汤汁淋到丸子上即可
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