红烧菜心狮子头
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美食中国
原料：
肉糜：最好是自己用大块的有肥有瘦的肉切碎的
土豆：可以不用，不过我喜欢狮子头里加土豆的味道
姜：去腥味的。不喜者少放一点。一部分切成茸，拌在肉里。另一部分留着熬汤汁的时候用。
洋葱：添香的，切碎了。炒一炒更妙
鸡蛋：起到凝聚作用。以前买不到鸡蛋，就用面粉的。呵呵，食堂里也通常用面粉，省钱啊！不过这样就不太好吃了
葱：少许，切一部分成葱花，拌在肉里。另一部分打结，留着熬汤汁的时候用。
青菜：我用的是上海青的菜心。
调料：淀粉、盐、老抽酱油、料酒、白糖、五香粉(可选)
红烧菜心狮子头
做法：
土豆煮软后，冲凉水，剥皮。压成泥状(我喜欢留多多黄豆大的粒子，喜欢这样的口感)，和肉糜、洋葱、姜茸、葱花、鸡蛋一起
加少许盐和料酒，用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到肉酱有粘合性，不散开来。
捏成丸子(抱歉，本人这个本事特差，捏得大大小小的)，大一点的比较正宗。小一点的容易入味。
肉丸子在淀粉里滚一下，下热油炸，不用很久，主要就是定个形，煮的时候不容易散开。
煮：肉丸子加水，加酱油、姜、葱结、五香粉，烧开后转小火闷半小时入味。加糖，大火收汁。
红烧菜心狮子头(2)
菜心用沸腾的淡盐水烫一下，铺在盘底。把烧好的肉丸子和汁水浇在菜心上就可以吃了。
告诉你一个秘密，那青菜，吸了肉肉的汁，比肉丸子本身还好吃呢！
小提示
- 垫底的青菜，也可以用其他本身味道不重的绿叶蔬菜代替。
- 炸好的肉丸子，可以冷冻起来，想吃肉丸子的时候，就拿出一点来烧
红烧菜心狮子头(3)
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