粉蒸排骨南瓜盅做法

南瓜是秋天里上帝赐给我们的宝贝，可以当菜也可以当饭，营养丰富，有食用价值也有药用价值，产量高，价格低廉，是老百姓餐桌上不可缺少的秋日美味，困难时期则是救命粮食。南瓜的吃法很多种，南瓜汤，南瓜粥，南瓜饼，南瓜派，南瓜点心等等，几乎所有的烹饪手段都可以用在南瓜上。南瓜全身都是宝，连南瓜花，南瓜子，南瓜嫩藤子，嫩叶子都可以做成美食。鉴于我娃画的南瓜一概没有叶子，也不知道南瓜有叶子，我们计划明年的自己种南瓜，在后院开一小块地，按美国的传统，独立日7月4日撒种，10月收获！让娃看看南瓜上有叶子有藤子的！

我们在美国，整个秋天都会被各种南瓜美食包围，美国人喜欢用南瓜配上肉桂，肉豆蔻，和丁香做成各种甜食。有着中国胃的旅美人士们，还是更喜欢家乡的南瓜做法。南瓜是葫芦科的，美国的南瓜品种十分多，但适合做中国菜的，我觉得这种绿皮的日本小南瓜是合适的选择之一，味道清甜香糯很适口。

我另外从农场买了一款浅黄花皮的新鲜南瓜，本以为只能用来装饰秋天的家，没想到切开尝尝，生南瓜肉非常甜嫩，甜度超过我吃过的任何一种南瓜，口感很像脆桃子，也许是因为个子小还很没长老所以甜？既然已经切开了，干脆也拿来用来做南瓜盅试试？因为没蒸过这种南瓜，不敢用传统的方法放肉去蒸怕掌握不好火候，我试着用微波炉去叮熟这种南瓜，试验结果见后文。

粉蒸菜是我家乡的特产，湖北沔阳三蒸很有名吧！这道南瓜粉蒸排骨占据了三蒸中的两蒸，排骨和南瓜配上湖北独特的酱汁蒸肉料，真是好吃啊！蒸肉酱料可以自己做，配方和做法从前的博文（自制【湖北酱汁十三香蒸肉粉】）介绍过。蒸肉粉做一次可以放个把月也没问题，放在密封的罐子里防潮并且别让香气散尽就好。用买来的蒸肉粉做也会好吃哈！

材料：

蒸肉米粉（参见自制【湖北酱汁十三香蒸肉粉）

蒸肉酱汁（甜面酱1小勺，腐乳块半块，豆瓣酱（最好是不辣的，可以用味增代替）1大勺，和高度白酒（我用的红星二锅头）1大勺，半杯水）

小排骨粒1磅半到两磅

姜片若干

整个南瓜

做法：

1.蒸肉酱料和蒸肉粉混合蒸肉料，静置15分钟，让蒸肉粉里的碎米充分吸收酱料味道。

2.蒸肉料跟姜片，排骨粒混合均匀，保证排骨上均匀地裹上蒸肉料。腌过夜。

3.腌好的排骨装盘放入蒸锅大火蒸1个小时。

4.蒸肉的时候准备南瓜盅。取整南瓜，仔细洗干净外皮。用刀切开南瓜顶，用小勺刮干净南瓜瓤和籽儿。南瓜肉用叉子叉出深深的密密的小孔但要注意不要叉穿了。南瓜里稍微撒上点盐腌个10分钟左右入味。别忘了切下来的南瓜顶也同样处理。

5.肉蒸了一个小时左右后，拿出蒸锅，倒在南瓜盅里，连南瓜顶一起在蒸锅里蒸20分钟。用叉子戳入南瓜肉，能戳透就好了。