冬至吃猪脚[黄豆猪蹄做法]

【黄豆猪蹄】

原料：猪蹄约900g，黄豆（喜欢吃少就放多少）

辅料：姜片，大葱，花椒，八角1个，桂皮1段，新鲜山楂2个，陈皮几片，冰糖70g，黄豆酱一大勺，生抽，老抽，料酒

（量多少实在不好说，都是随手放的，可以看图）

做法：

1、黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的

2、猪蹄洗净去毛

3、锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开

4、捞去上面的浮沫

5、倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要

6、准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段

7、锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香

8、加入沥干水分的猪蹄炒一下

9、转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）

冬至吃猪脚[黄豆猪蹄做法]

10、待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）

11、炒猪蹄，让其裹上糖色

12、倒入开水，水量基本没过肉

13、加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽

14、加入剩余的辅料

15、加入沥干水分的黄豆

16、大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡

17、炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可

18、撒葱花，ok~

冬至吃猪脚[黄豆猪蹄做法]

君君小贴士：

1、生抽和黄豆酱都带咸味，所以不用加盐了，生抽可以先少放点，试味的时候再看需不需要加

2、我这个是懒人炒糖色，正宗的炒糖色请看红烧肉

3、一般炖2小时就差不多了，如果汤汁还大可以大火收下汁

4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻，平时我炖肉都会放一些的，没有可以放干山楂，这次我还加了点陈皮，味道很好

5、泡豆子的水就舍弃不要了，杂质太多

6、调料可以放在纱布包里，这样吃的时候就不会吃到香料了，大家可以看下图，我后来都是包在纱布包里煮的

冬至吃猪脚[黄豆猪蹄做法]

好吃的黄豆猪蹄，最近我煮过好几次啦

大家也试试吧~

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