[南京盐水鸭做法|盐水鸭做法大全]用百年老店的手艺做
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光鸭处理干净,用盐和香料擦抹内外:
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放入不钢(或陶瓷)容器, 用薄膜覆盖好, 进冰箱腌制24小时. 在南京的家里他们腌鸭子用的是一只民国时期的带盖子的彩陶罐, 盖子的钮是一只颇精细的蜘珠, 没有带出来, 且用这只不锈钢盆啊:
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腌好的鸭子放入一只大锅,水要能没过鸭子,如果锅太浅,煮的过程中需要翻身. 用筷子检查熟的程度, 不可过熟烂, 断生后能吃动即可:
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煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切.
切鸭子也有一些常见的套路. 看看半只鸭子如何摆盘:
先从胸口当中一刀,一切为二, 不要将脊椎骨切开, 而是完全给其中一半:
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这带脊椎的一半称为"硬边", 不带脊椎的为"软边"的. 可以想象过去人家买半只鸭, 多半希望要软边:
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我们取硬边一半, 切下脊椎,单独切成小块, 摆在盘子最下层:
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切下翅膀,大腿:
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胸脯单独切,摆在脊椎骨上面的一侧:
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大腿切片,摆在另一侧.
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