让炒饭笑出声来的美味番茄盅

炒饭本是最普通不过的菜式，早期是大家打发剩饭的办法，现在总算能够跟其它菜肴平起平坐了，不过好像总是多了一些平淡，少了一丝令人眼睛一亮的惊喜。电影《食神》的开场菜就是“皇帝炒饭”，虽然用尽各种高档食材，但是按照评委周星星同学的说法，卖相依然乏善可陈。今天介绍的番茄盅就不一样了，平淡无奇的培根炒饭罩上鲜红的番茄外衣之后，一下子变成了闪亮的餐桌明星，也难怪连它自己也要禁不住笑出声来啦！

先来介绍一下原料：

1）番茄：4只（选择新鲜的优质番茄，最好是带着藤蔓的，不要选那些摸上去已经软塌塌的）

2）煮熟的米饭：500克（因为这道菜要放在烤箱里面烤，所以米饭的水分可以稍稍多一些）

3）培根：2片（大约50克）

4）盐：少量

5）花生油：适量

6）小葱（Spring Onion）：10克

7）香葱：少量（用于装饰）

先给原料中的主角来张照片：

让炒饭笑出声来的美味番茄盅

制作方法如下：

第一步，是准备番茄。从番茄的肩部下刀，把番茄的顶部切掉：

让炒饭笑出声来的美味番茄盅

然后用趁手的工具把番茄里面的种籽和果肉挖出来，挖的时候务必小心，避免弄破番茄的外壁。挖出来的部分当然不要扔掉，放点糖拌一拌就是绝佳的美味，通常这应该是大师傅应得的好处之一，不过这次我看到咱家的大师傅（也就是LG啦）正忙得团团转，就替他代劳了。大师傅回过味来之后，很不满意地说，“怎么不给我留点！”，我只好厚着脸皮说，还不是看你忙，就想帮帮忙，帮忙就帮到底啰！这位老兄啊气得直翻白眼，呵呵。

把挖好的番茄倒扣在厨房纸上，这样可以避免番茄盅的内部积攒过多的水分。摆的时候，让盖子和番茄盅一一对应。因为番茄大小不一，下刀切的部位也不一样，所以不要张冠李戴。

让炒饭笑出声来的美味番茄盅

第二步，把烤箱预热，温度就定在180摄氏度。

第三步，是准备炒饭。LG骨子里面其实很想当皇帝，经常在家自称“朕”什么的，对我要么叫“皇后”，要么叫“娘娘”，早上出去上班就说“上朝”去了，所以今天的炒饭虽然没有鱼翅燕窝鲍鱼什么的，只有最简单的培根，不过既然是皇帝（虽然是自称的）亲自下厨炒的，那么叫它“皇帝培根炒饭”也算名至实归吧，哈哈。

把平底不粘锅预热一分钟，取两片培根（大约50克左右），直接放在锅里，不要放任何油，因为培根本身就含有一定的脂肪，渗出的油脂就足够了。煎的时候注意经常用锅铲压一压，让培根与锅底能够密切接触。等到培根的两面都有些金黄的时候，就把它取出来。

让炒饭笑出声来的美味番茄盅

煎好的培根放在砧板上用刀切成半个厘米见方的小丁，放在一边备用。

把小葱切碎：

让炒饭笑出声来的美味番茄盅

刚才煎培根的锅子不要洗，直接在里面再放少许花生油，稍稍加热以后，撒入切碎的小葱：

让炒饭笑出声来的美味番茄盅

等小葱飘出香气后，就放入500克左右的米饭（是湿重，不是500克米烧的饭），迅速翻炒，直到把米饭炒散为止。一个关于炒饭的说法就是必须使用隔夜饭来炒，其实未必。当然刚煮好的米饭也不好，最好放在一边焖上30分钟或者一个小时，这样米饭的米粒就会略有收缩，炒的时候也就更容易获得粒粒分明的效果。
把切好的培根撒进去，翻炒均匀。因为培根本身就比较咸，所以这个炒饭不一定需要放盐，当然最好还是尝一下，如果的确有些淡，可以另外加少许盐调味。炒好的米饭盛出备用。

让炒饭笑出声来的美味番茄盅