手工核桃生牛奶糖
桃桃奶糖<生牛奶糖与手工糖果> 非常好吃的糖糖
原料:(基本配料)我制作的时候翻5倍量制作。
淡奶油...50g---250g
糖...25g ---125g
水饴...8g ---40g
坚果...20g ---100g
制作过程:烘焙食谱
1.将核桃用烤箱烤出香味,去掉核桃外衣。
2.将除了核桃以外的材料一起放入锅中中火熬煮,期间需要不停搅拌,温度约到110度时关小火。
3.煮到温度约125度时离火,加入核桃拌匀。
4.将糖浆倒入模具抹平表面,降温冷却之后从模具中倒出来,切成块或条状食用。
小贴士:
1.如果没有温度计,目测糖浆颜色,首次制作最好使用温度计。
2.在后期一定要不停搅拌以免糊底,达到需要的糖浆色泽后关火加坚果。
3.放糖的模具可以在边层抹油,方便糖冷却之后取出。
4.原配方中125度为入口即化的生牛奶糖,130度是入口缓慢融化的牛奶糖。
5.核桃可以用其他坚果代替。
换了打蛋器,换了模具,换个烤箱,感觉做起蛋糕了很不顺手,勤做才能磨合好。
做了个橙泥奶油蛋糕卷,配方是3个鸡蛋的戚风配方:
A:小号鸡蛋蛋黄...3枚,
糖...20g
玉米色拉油...30g
牛奶...30g(把牛奶换成橙泥45克)
低粉...50g
B: 蛋白...3个
糖...30g
夹馅是淡奶油100克+糖8克。
手工核桃生牛奶糖,如何自制手工核桃生牛奶糖
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