正宗的意式甜品是如何炼成的[提拉米苏]附手指饼干和马斯卡彭奶
马斯卡彭奶酪
【原料】
淡奶油 620克
酒石酸 1/4小勺
【做法】点击:自制马斯卡彭奶酪
手指饼干
【原料】
蛋黄 2个
蛋白 2个
白砂糖 60克
低粉 85克
【做法】
1、蛋白打发至硬性发泡备用
2、蛋黄搅打至颜色变浅,取一半打发的蛋白混合均匀
3、筛入一半的低粉,再和剩余的蛋白混合均匀
4、筛入剩下的低粉拌匀即成手指饼的面糊
将搅好的面糊盛入装了圆孔花嘴的裱花袋里,并排地挤出长条形状
烤箱预热180度,烤10分钟左右,趁热取下饼干
提拉米苏
【原料】(8寸圆圈1个)
手指饼干 适量
马斯卡彭奶酪 430克
淡奶油 250克
白砂糖 80克
鱼胶片 2.5片(约13克)
咖啡酒 50克
防潮可可粉 适量
防潮糖粉 少许
做法
1、取一排手指饼干,纵向从中间平均分切成两半,在慕斯圈里面围上一圈
2、将马斯卡彭芝士隔水软化,加入两个蛋黄搅拌均匀
3、将提前泡软的鱼胶片放入软化后的芝士糊里
4、搅拌至鱼胶片完全溶化时,离开放凉备用
5、用手指饼干把慕斯圈底部铺满,均匀地刷上一层咖啡酒,刷透
6、淡奶油打至六分发,和马斯卡彭芝士糊搅拌成均匀的慕斯糊
7、倒入铺了手指饼干的慕斯圈,抹平
8、再铺一层手指饼干,均匀地刷上一层咖啡酒,筛入少量的可可粉
9、将剩余的慕斯糊倒入模具,用抹刀抹平表面
10、放冰箱冷藏5至6小时,取出脱模,撒上可可粉,装饰即可