香脆上海猪排做法

先来说说原料：

1）猪排6片，这里用的是Scotch Fillet（别的部位的猪肉也可以），实际上就是猪后背上的肌肉，里面还有丰富的脂肪纹理，口感和风味都不错。炸猪排最好买整块的猪肉，而不是切好的肉排，因为切好的肉排厚度普遍在2个厘米作用，必须切薄之后才能制作炸猪排，用整块的猪肉就可以直接切到合适的厚度。根据这些年来尝试的结果，似乎半个厘米到一个厘米之间的厚度比较理想一些。

2）面包糠，很多超市都可以直接买到现成的面包糠。不过最简单的办法还是自己做，直接把面包放进食品粉碎机里面打碎就可以了，这里用的面包糠就是我们自己做的。6片猪排大概需要200克左右的面包糠。

3）欧芹（Parsley）一束，买不到用香菜代替也可以。

4）大蒜 2粒

5）白胡椒粉适量

6）盐适量

7）鸡蛋 2只

8）面粉适量

制作方法：

1）猪排的处理。在砧板上铺上一层保鲜膜，然后把三块猪排铺在上面，铺的时侯注意保持一定的间距，然后再覆盖一层保鲜膜。然后用肉锤敲打猪排使它变薄，敲的时侯注意力度，边敲边观察，不要使用蛮力，以免破坏猪排的品相。

香脆上海猪排做法