冰花素煎饺的做法
1.用到的蔬菜与菇类:胡萝卜、鲍芹、荸荠、木耳、香菇,分别洗净,木耳、香菇提前发好焯水,胡萝卜、荸荠去皮;2.原料切碎粒;3.锅内入油,油热;4.入葱花,爆香;5.趁热在油及葱花倾倒在全部馅料上,撒盐调味;6.馅料拌匀;7.按习惯包成水饺,馅尽量多放,因为是煎,(特色面食)所以不担心破皮,多放馅感觉吃起来很过瘾;8.锅入油,热;9.水饺在锅内排整齐,盖盖儿煎5、6分钟;10.此时调一小碗面粉水,约20克面,80ML左右的水,沿锅边全部倒入锅中;11.立即盖上锅盖,煎到水分收完,底部呈冰花状,关火;12.用盘子扣在锅上,将水饺倒扣在盘中。享用。
胡萝卜和荸荠的清甜很提鲜味儿,香菇与鲍芹都有特殊的香气,因此调味只需要盐就足够了。太复杂的调味,以及合成的调味品,真的只会让我们的味觉变得迟钝,变得对化学品充满依赖。不如尽量利用食材本身的特点和味道,一方面它本身就能起到调味品的作用,同时也让自己更好地得到食材的真味。
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