棉花糖杯子蛋糕做法

可可海绵蛋糕：配方修改自这里（点击下）（兔子店9连马芬模1个份）
全蛋：160g（约3个蛋）；细砂糖：60g；蜂蜜：20g；水饴：10g
低筋粉：110g；植物油：35g；可可粉：15g；苏打粉1g（我没加）；牛奶：20g
如果不爱甜可略减糖
水饴的作用请看这里
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看下做法图（图片仅为参考，细节请见文字）
海绵蛋糕的做法可以参考这里和这里

棉花糖杯子蛋糕做法

准备工作：

低筋粉过筛，可可粉与植物油混合均匀后加热，可以激发可可香味。蜂蜜和水饴混合后利用电炉余温略加热至流动性很好的状态，牛奶略加热至比手温高一点并保温。
1-2，将全蛋略打散（不要打发），隔水加热至约38度，再加入糖和蜂蜜水饴。
用高速打发至蛋液能划出8字的状态。再换中低速打几圈，整理下气泡。让蛋糊变得更加细腻。
3-4，分次筛入低筋粉，用刮刀拌匀。（手法和操作详见图片上面链接的帖子）
5-6，将牛奶与可可粉及植物油混合均匀。再用刮刀挖一部分蛋糊，与之搅拌均匀。
拌匀后倒入全蛋糊，切拌均匀。
7-8：将完成的蛋糊倒入马芬杯。烤箱预热200度，入炉后烤5分钟后转180度烤8-9分钟。
出炉轻磕一下。稍冷却1-2分钟，可以扣出蛋糕。放晾网冷却。
杯子蛋糕完成

制作棉花糖topping（topping怎么翻译呢？顶料？）
材料A：蛋白40g 细砂糖1:15g 柠檬汁数滴（我省略了）
材料B:细砂糖2：55g，水饴（玉米糖浆）：70g；水：32g；吉利丁片：1.5片（约7.5g）

棉花糖杯子蛋糕做法

准备工作：吉利丁片用冷水泡软后，倒掉多与水，只留少许水（没称重约8-10g不到）防止吉利丁粘底。
蛋白加入砂糖1，打发至硬性发泡待用。
将材料B混合均匀，加热至118度后加入吉利丁和水的混合物，用刮刀搅拌均匀后继续加热至沸腾鼓起（约110度）注意不能用太小的锅子，因为液体沸腾后会鼓起。
用打蛋器将打发好的蛋白继续搅拌，一边慢慢倒入沸腾的糖浆至蛋白内
（类似意大利蛋白霜做法：此步骤两只手都用所以没拍照）
全部倒入后继续保持打蛋器高速状态继续打发，至打蛋盆恢复接近常温不烫手的状态。
即是没凝固的棉花糖糊。
介绍下最简单不需要技术的装饰
棉花糖杯子蛋糕做法

蛋糕在棉花糖糊里蘸下，用刮刀抹去尖尖。挤上一圈圈巧克力酱（我用的是市售的巧克力酱）

然后用牙签放射状拉出花纹就好了~~
很简单的吧~而且很漂亮。
粉色的条纹是取一部分棉花糖糊加入一点色素。

拉花也是一样方法。
剩下的可以自行发挥啦~~不过我是裱花手残派，所以只能玩一点简单滴。
装饰完成的蛋糕，要放冰箱冷藏至少半小时以上定

棉花糖杯子蛋糕做法

棉花糖杯子蛋糕做法

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