低调奢华的土豪巧克力蛋糕

分享一下制作心得：

1，选择半甜黑巧克力可可脂含量最少在31%以上，巧克力品质越高蛋糕的味道越好。

2，泡打粉是蛋糕蓬松的必要条件，不能省略哈。

3，夹馅可以选用蓝莓，树莓或者覆盘子之类偏酸的果酱，起到中和巧克力甜腻的作用。最好是DIY的果酱，

市售的太过甜腻。烘焙食谱

4，现在冬季室温较低，巧克力甘纳许放置过久会变得过于稠厚不方便涂抹开，将其连容器一起坐在热水里搅

拌一会儿或者微波炉加热几秒，就能恢复流动性。

5，冷藏结实的蛋糕才能切出平整漂亮的切面，每切一刀都要擦拭干净再切下一刀哦。

6，甘纳许冷藏时间太长会变硬，蛋糕口感扎实。把它放在室温下片刻，会重新变得软些。如果回温后口感很硬

的话，可能是烤的时间过长了。巧克力蛋糕颜色很深，不容易从表面判断是否成熟，可提前用牙签扎进蛋

糕，拔出的牙签没有残留物就是熟了，千万不要烤过啊。

甘纳许巧克力蛋糕（6寸活底圆模一个）

材料：

蛋糕坯：黑巧克力90克，黄油45克，牛奶65克，

低筋面粉140克，淡奶油70克，无铝泡打粉4克，

A细砂糖25克，B细砂糖20克鸡蛋一个

烘烤：上火160度，下火120度，放烤箱下层，烤40分钟左右至成熟

巧克力甘纳许抹面: 淡奶油160克黑巧克力160克

夹馅：蓝莓果酱50克朗姆酒10ml 巧克力甘纳许140克

PS: 如选用苦巧克力，砂糖用量需要加大哦。

一：蛋糕坯

1，准备工作：
模具底部铺好油纸。

面粉和泡打粉混合过筛。

鸡蛋分开蛋白和蛋黄，分别装入无水无油干净的容器，备用。

2，黄油和黑巧克力分别切小块，一起隔热水融化混合均匀。

3，加入：A细砂糖25克，牛奶，淡奶油，搅拌至糖融化，然后离开热水。

4，加入：蛋黄，搅拌均匀。

5，加入：面粉和泡打粉，拌均匀，成为浓稠丝滑状态，备用。

6，蛋白内分2次加入B细砂糖，打发至湿性，就是提起搅拌棒蛋白霜呈长长的鸡尾状。

7，蛋白霜与面糊混合均匀。

8，装入模具，放入预热好的烤箱下层，用上火160度，下火120度，烤40分钟左右，至完全膨起，

牙签扎入蛋糕，拔出的牙签没有残留物就表示成熟了。

9，出炉后放在烤网上完全冷却后脱模。

低调奢华的土豪巧克力蛋糕

二：做巧克力甘纳许和蓝莓甘纳许夹馅

10，160克黑巧克力切小块，160克淡奶油倒入小锅开小火加热至即将沸腾，关火，加入巧克力碎，

搅拌至融化，这浓稠的混合物就是巧克力甘纳许啦。

11，做好的甘纳许舀取140克，余下180克是做抹面用，静待冷却变的稠厚状态，备用。

12，往140克甘纳许里加入蓝莓果酱，搅拌均匀。

13，降温后再加入朗姆酒，搅拌均匀，夹馅就完成了。

低调奢华的土豪巧克力蛋糕

三：组合

14，冷却脱模的蛋糕，切掉顶部凸起部分，再平均分成三片。

15，往一片蛋糕上均匀的抹上1/2量夹馅，再铺上第二片蛋糕，将剩余的夹馅抹完，盖上第三片蛋糕。

16，三片蛋糕组合完成后，在蛋糕顶部和周围抹上稠厚的甘纳许，先是均匀的薄薄的打底抹一层，然后将余下的

全部抹完成，最后用抹刀抹出不规则的效果。

17，蛋糕在冷藏几小时后再切，每切一刀都要将刀擦拭干净再切下一刀，就能得到非常平整漂亮的切面。

低调奢华的土豪巧克力蛋糕

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