解馋小甜点[美味泡芙]

2024-10-10 08:44:44

解馋小甜点[美味泡芙]

原料：

（方子：饭田顺子）

低筋面粉30g,高筋面粉30g，无盐奶油40g，水100ml，细砂糖2g，盐1g，全蛋液90-100g （我做了双倍的量）

烘焙食谱做法：

解馋小甜点[美味泡芙]

解馋小甜点[美味泡芙]

1.在锅里倒入水、黄油、细砂糖、盐，开火加热，煮沸。

2.把锅从炉火上移开，筛入全部面粉，用橡胶刮刀快速搅拌成面团，再次开火加热，小火不停搅拌面团，使水分蒸发至锅底产生一层薄膜即可。一定小火操作防止糊锅。

3.趁热分次少量加入打散的全蛋液，用橡皮刮刀快速切拌按压混合，至面团变得比较柔软。

4.用橡皮刮刀舀起面糊，面糊在缓慢落下时形成了倒三角的形状，就说明面糊制做完成。

5．把面糊倒入装有菊花裱花嘴的裱花带中。

6.不沾烤盘或烤盘铺油纸，间隔挤成花形。

7.还用菊花嘴挤了长条形。

8.入预热烤箱中，190度烤制20-25分钟，晾凉。吃前挤入卡仕达酱。

卡仕达酱做法：

原料:

牛奶250ml 细砂糖50g 蛋黄3个低筋面粉25g 无盐黄油20g 香草豆荚4cm（此分量有些多，用不完可以做面包或直接涂面包食用。）

做法：

解馋小甜点[美味泡芙]

解馋小甜点[美味泡芙]

1.香草豆荚纵向剖开，把籽刮下来。

2.在锅里倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的细砂糖，加热至沸腾盖盖焖15分钟。

3.蛋黄加入另外一半细砂糖。

4.用打蛋器打到颜色发白，变浓稠，

5.筛入低粉，搅拌均匀。

6.将香草牛奶缓慢、分次倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌。

7.过滤后倒回锅里，小火加热期间要不停搅拌，以免烧焦。直至面糊变得浓稠，立即离火。

8.离火后加入黄油混合均匀，即为卡仕达酱。泡芙夹馅为卡仕达奶油酱即：将冷藏12小时以上的的动物性淡奶油加少量砂糖打至蛋纹路不消失，按照卡仕达酱和淡奶油1:1的比例混合，搅拌均匀即可。

美味泡芙做法,卡仕达酱做法

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