超赞的笋香卤肉饭(附冬笋的处理)

废话少说上菜哈:

食材：家常菜做法大全

1：五花肉半斤，冬笋两支、木耳一把、香菇十朵分别泡发（个头比较小）、红葱头五六个，姜一块，红葱酥适量。需要的调味料有生抽，老抽，盐，冰糖或白糖，少许黄酒

2：冬笋切掉老根，剥掉最外面几层皮，然后纵向划一刀不用切开（后面冬笋处理再仔细说）放在冷水里煮十分钟。

3：煮冬笋的时候可以处理香菇木耳和红葱头都切成小丁，冬笋煮好后，剥掉外皮，用刀削掉一些外层老皮，最后可以部分如图。

4：将冬笋也切小丁，全部材料处理好后的样子，肉和植物食材的比例从体积上看差不多1：2，其实份量上差不多1：1。

超赞的笋香卤肉饭(附冬笋的处理)

1：炒锅放少许油，想将姜、红葱头爆香，煸到微黄即可

2：下冬笋翻炒，很多人说冬笋买不好味不好什么的，你挑到好笋了么？经过大火热油煸炒过么？

3:再下肉炒可以喷少许黄酒。变色发黄后下木耳，香菇继续炒。

4：炒到感觉干时加入泡发香菇的水（滤掉最后的渣），再另加三四大碗水

超赞的笋香卤肉饭(附冬笋的处理)

1：下红葱头酥，盖上大火烧开一会，转中小火，如果需要用炒锅可以转到砂锅里继续炖一个小时

2：加入五大勺生抽，我用的是过年时参加@新浪美食年菜活动的奖品@海天的头抽，嘿嘿，蛮奢侈，另加一勺海天老抽，两块冰糖和少许盐（这个可以试味后放），我还放了两个干辣椒，这个在前面没提，想放就放了，可省哈。要放卤蛋的也这时候把略煮一会的白煮蛋放进去入味，如果想第二天早上吃的不想太久煮，就最后放进汤里浸泡入味就行。

3：盖上盖子继续小火炖四十分钟到一个小时，这种菜就得久炖才好吃。

4：最后略收收汁即可，必须留些汤汁拌饭哈

超赞的笋香卤肉饭(附冬笋的处理)