酥脆法式蛋白霜配黑巧克力
法式蛋白霜配黑巧克力的具体制作方法
原料
蛋白 100g
细砂糖 100g
糖粉 80g
黑巧克力 适量
具体制作方法
1.将蛋白放进搅拌盆内,用搅拌器搅开,等变成泡沫较大的慕斯状后,在开始打发,打发时要尽量将空气打进去,打到蛋白的前端会形成像鸭嘴状
2.等到变成图1的状态,就加入约1大匙的细砂糖,继续打发
3.等细砂糖的颗粒完全溶解后,再加入剩余的1/3的细砂糖,继续打发,重复3的步骤,把所有糖都加完
4.充分打发后,打发到可以成立体状,泡沫柔细有光泽的状态即可
5.搅拌好的糖粉拌入糖粉,用刮刀搅拌均匀
6.把搅拌好的糖霜装进裱花袋
7.挤入烤盘,烤盘上一定要铺油纸,我居然忘记铺油纸,导致最后烤好特别不好取下来,所以记得一定要铺油纸。用花嘴挤到烤盘上。烤箱80度-100度,烤1.5-2个小时,烤好的蛋白霜是非常酥脆的
8.巧克力要用黑巧克力,可可含量75%以上
9.巧克力隔水融化
10.烤好的蛋白霜一半沾上融化的黑巧克力,放凉之后就可以品尝了。
法式黑巧克力做法,如何做法式黑巧克力
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