红烧肘子的做法,怎么做肘子才好吃,肘子的家常做法大全
二.膳道:肉皮上色的三个要点
扣肉的难点就在肉皮上色,因为扣肉上桌时,肉皮要在上面展现给客人。
但因为肉皮光滑,上色就较困难。
做到以下三点,轻松给肉皮上色,就像给长城贴上了瓷砖。
1.刀刮肉皮好上色:肉块洗净后,一定要用刀反复将肉皮刮净,去掉污物,肉皮才会容易着色且明亮。
2.锅中无油烤肉皮:锅中不用放油,烧热后,肉皮朝下放入锅中,来回滑动块肉,将肉皮烤焦后取出。
3.炒好糖色煮肉皮:提前炒好糖色,冲入开水,放入肉块,小火煮至1小时。肉块也煮熟了,肉皮也煮红了。
三.上菜:
扣肉
主料:带皮五花肉500克
辅料:葱姜;花椒;八角均适量
调料:盐10克;冰糖30克;鸡精10克;老抽10克;料酒10克。
1.先看看原材料:用料极为简单
2.肉皮上色第一步:刀刮肉皮红又亮
3.肉皮上色第二步:锅中无油烤肉皮。(可以用纸巾擦上少许油)肉皮朝下要来回在锅中滑动肉皮。
4.肉皮上色第三步:炒好糖色煮肉皮
每500克肉,放入30克冰糖,炒成红色后,冲入开水,放入葱姜,肉块小火煮1小时。
5.捞出肉块后,自然冷却后,用刀修正成方块,再切成6-8毫米长;3-5毫米宽的肉片。
6.肉皮朝下码入碗中
7.锅中放油,爆香花椒;八角;葱姜,调入开水加入盐10克;鸡精10克;老抽10克,料酒10克,煮至片刻后倒入碗中。
8.蒸制:
将肉碗放入蒸锅中,开锅后小火蒸制1小时,然后倒出汤汁,将肉片倒扣在盘中即可。
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