鲜香的亦菜亦饭家常版扬州炒饭

扬州炒饭有一套完整的行业标准，对原材料的来源地有严苛的要求，比如对米的品种，同时加入一些贵重食材，如海参。

一盆色香味俱全的扬州炒饭，从来都是华丽丽的登场，不一般的身价。

在家，我们有啥用啥，可以是昨晚的剩饭，可以是冰箱剩下的半袋虾。

家常的做法，要得就是热气腾腾的上桌，巴拉巴拉吃下，干净的扫光最后一粒米，砸吧着油亮亮的唇，往白白净净的碗底，盛上不温不火的菜汤，咕噜咕噜喝下，心里满意的唱。

这就是家常，没有饭店应酬的繁琐，恭让，有的是菜香，米香，油香，葱香，还有一家人的不拘小节的吃相，孩子成绩，老人健康，各自工作，汇成家庭版扬州炒饭的背景音乐。

鲜香的亦菜亦饭家常版扬州炒饭

原料：米饭2碗，鸡蛋4只，香菇4朵，虾仁100克，培根2片，青豆30克，玉米30克，葱一根，姜两片，大蒜叶一根，香菜一根。

调味：植物油，鸡油，料酒，淀粉，盐，味精少许。

鲜香的亦菜亦饭家常版扬州炒饭

步骤：
1，香菇泡开，鸡蛋打散与葱花搅拌，虾仁挑去黑肠，培根切小片。

2，虾仁加淀粉，植物油抓匀。

3，锅里倒植物油，炒鸡蛋，炒熟划开,，备用。

4，锅里放生姜，培根炒熟，香菇炒熟，备用。

5，锅里倒植物油，放虾仁炒，烹料酒炒熟。

6，洗锅放冷水，放玉米，青豆煮熟。

7，锅里倒鸡油与植物油炒米饭，将米饭炒散，炒成颗粒状。

8，切蒜花。

9，米饭与虾仁，香菇，培根，玉米，青豆，鸡蛋混合，大力炒匀，炒香，放蒜花，再大力炒匀。撒细盐，少许味精炒均匀，装盘即可。

碎碎念：鸡油没有也可以，可以放点猪油，尽量有一些动物油，这样比较香。如果都没有，就用植物油也行。

冷米饭要炒散，可以先在锅里焖一会，然后用锅铲压散，打碎，炒成颗粒状，这一点很重要，直接影响炒饭的品质。

虾仁要用油和淀粉抓匀，静置一会，主要防止虾仁变老，影响口感。

蒜花不能少，炒饭加蒜花，大力挥舞锅铲，让配料与米饭充分混合，让香味融合。

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