[图]川菜鱼香肉丝做法,怎样做鱼香肉丝

2024-10-24 23:40:29

[图]川菜鱼香肉丝做法,怎样做鱼香肉丝

鱼香肉丝这种酸酸甜甜的菜，对我永远有着无穷无尽的诱惑力，似乎身边所有的女生都喜欢。

这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道著名的川菜能够风靡全国、历久不衰。

“鱼香”是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

这道菜色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，是绝对的“米饭杀手”！

材料：

猪里脊肉尖椒、胡萝卜、木耳、冬笋

葱、姜、蒜

调料：红剁椒 2勺番茄酱或番茄沙司适量

白糖2勺、醋1大勺、生抽1勺、胡椒粉、料酒、盐、鸡精、淀粉、少许蛋清、水

制作步骤：

[图]川菜鱼香肉丝做法,怎样做鱼香肉丝

1. 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

2. 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。

3. 醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用 [图]川菜鱼香肉丝做法,怎样做鱼香肉丝

4. 锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

5. 在将配菜滑炒一下，盛出备用

6. 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香
[图]川菜鱼香肉丝做法,怎样做鱼香肉丝

7. 加入番茄酱炒出红油

8. 下入肉丝快速翻炒

9. 立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

小贴士：

1. 肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

2. 如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。

3. 至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。

【图】川菜鱼香肉丝做法,怎样做鱼香肉丝

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