把握5要素就可以做出好吃不腻,香辣回甜的四川名菜[蒜泥白肉]

肉肉菜来了，这道菜是四川名菜，最适合夏天里食用，因为它的制作以调拌为主，口味咸辣，口感回甜，是四川人最喜欢的菜谱之一，先来了解一下蒜泥白肉的相关知识吧～～
　蒜泥白肉^[1]:Pork with Garlic Sauce

　　选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

川菜特色：

具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。

　　川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。

【材料营养价值】

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

五花肉的功效

补肾养血，滋阴润燥

五花肉的营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

五花肉的使用效果

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

菜品味道及口感评述:

肉片肉质软嫩有嚼劲+香辣回甜的味道

【制作材料】

带皮五花肉一块（最好是精五花），黄瓜一根，葱一根，蒜一头，红油两大勺，香菜

【制作调料】

生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，香油一勺，咸盐适中，鸡精一勺，八角一个，香叶一片，葱姜蒜，陈皮一片，料酒一勺，冰糖一小把，桂皮一片，白芝麻

【制作过程】

把握5要素就可以做出好吃不腻,香辣回甜的四川名菜[蒜泥白肉]

1：准备材料，带皮五花肉，黄瓜，葱，蒜，香菜。要素一：选择五花肉上，最好的精五花，因为肉质肥瘦适中，层次好，这样切片好看又好吃
2：要素二：锅内烧水，加入冰糖，料酒，咸盐，鸡精，八角，葱姜蒜，橙皮，桂皮，准备煮五花肉
3：水没有完全开的时候把带有猪皮的五花肉放入开始煮，煮半小时就可，因为半小时的猪皮正处于嚼劲适中的状态
把握5要素就可以做出好吃不腻,香辣回甜的四川名菜[蒜泥白肉]

4：把蒜压一下，加一点点咸盐，开始用擀面杖捣碎
5：要素三：蒜的处理上：一定要捣成蒜泥，而不是蒜末，备用（蒜大概是半头）
6：要素四：煮好五花肉放凉，顺时针切薄片，对折放一边备用
把握5要素就可以做出好吃不腻,香辣回甜的四川名菜[蒜泥白肉]

7：黄瓜用削皮器削成黄瓜长片
8：把五花肉包上黄花，就像图片里一样放入盘中备用
9：撒上蒜泥和葱条

10：要素五：准备调料，不粘锅内放入红油，加入咸盐，鸡精，白砂糖，生抽，老抽，香油，炒出香味即可，撒上些白芝麻一起和调料均匀搅拌，调料就做好了
11：把调料汁均匀的浇在摆好的五花肉上面就可以了。再加上一点香菜点缀。美味的川菜就做好了

【温馨小贴士】

菜品美观法宝：

1：选择五花肉上，最好的精五花，因为肉质肥瘦适中，层次好，这样切片好看又好吃
2：处理五花肉上，除了要去除本身猪肉外面的猪毛和杂质外，还要煮，用陈皮，桂皮，冰糖，料酒，葱姜蒜增加本身五花肉的味道，加上煮的时间为半小时，猪皮软硬适中，吃在嘴巴里嚼劲适中
3：五花肉切片，要顺着猪肉的走向顺次切片，薄厚尽量是黄瓜2倍即可，这样配上黄花吃起来不腻
4：蒜的处理上：一定要捣成蒜泥，而不是蒜末，这个就是这道菜的重点
5：调料：老抽，生抽，白砂糖，红油，香油，白芝麻，炒香调味道甜的川菜味道

把握5要素就可以做出好吃不腻,香辣回甜的四川名菜[蒜泥白肉]

五花肉的功效

五花肉的使用效果

把握5要素就可以做出好吃不腻,香辣回甜的四川名菜【蒜泥白肉】

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