泡菜炒鸡杂家常做法_怎么做川菜中的泡菜炒鸡杂

用泡菜炒鸡杂确实是鸡杂最惹味的吃法了，脆口的鸡珍，滑嫩的鸡肝，酸辣爽脆的泡菜，香浓馥郁的芹菜，若有若无的豆瓣酱，共同打造了泡菜鸡杂的完美口感。

我们家兔子喜欢喝红酒，不过我觉得二锅头的辛辣刺激才能最好地诠释这道菜酸辣馥郁的霸气。

泡菜炒鸡杂家常做法_怎么做川菜中的泡菜炒鸡杂

主材：鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒

配料：泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉

调味料：郫县豆瓣酱、糖、老抽

腌肉料：二锅头、花椒粉、生抽、水淀粉
1、鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用。泡菜炒鸡杂家常做法_怎么做川菜中的泡菜炒鸡杂

2、泡菜切块，红辣椒斜切圈。泡菜炒鸡杂家常做法_怎么做川菜中的泡菜炒鸡杂

3、芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡泡菜炒鸡杂家常做法_怎么做川菜中的泡菜炒鸡杂

4、郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味。泡菜炒鸡杂家常做法_怎么做川菜中的泡菜炒鸡杂

5、鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和水淀粉，翻炒均匀即可。泡菜炒鸡杂家常做法_怎么做川菜中的泡菜炒鸡杂

贴士：1、鸡杂用二锅头等高度白酒腌制去味。2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油，口感和色泽更漂亮。5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。6、豆瓣酱很咸，泡菜也有咸味，这道不用再加盐。7、加老抽主要是调色，不喜欢可以不加。8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。

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