[图]家常豆腐,解读川菜的家常味儿
家常豆腐的主料是豆腐、瘦肉和青红椒,豆腐我用的是介于老豆腐和嫩之间的客家豆腐;瘦肉最好选用腰梅肉,比较滑嫩;青红椒根据自己能接受的辣度来选就行了。
家常豆腐的主要调味料是郫县豆瓣酱,再辅以葱姜蒜、生抽、糖、料酒等。在烹制这一类小炒菜式时,必须先将郫县豆瓣酱剁细再用小火炒出红油,才能最大限度地激发豆瓣的香味并带出漂亮的红油色。
主材:豆腐、瘦肉、青椒、红椒
配料:葱、姜、蒜
调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖
腌肉料:生抽、料酒、花椒粉、水淀粉
1、腰梅肉切厚薄适中的大片
2、肉片用腌肉料拌匀腌制备用。
3、豆腐切片(开关随自己喜欢),两面煎黄后盛出备用。
4、青红椒切块。
5、豆瓣酱一勺剁细,小火慢慢炒出红油。注意别炒糊了。
6、放入葱姜蒜炒出香味,放入肉片炒至变色,放入豆腐,加少量生抽、料酒、糖和水稍稍焖煮一会,加入青红椒翻炒收汁即可。
贴士:1、豆瓣酱很咸,生抽也有咸味,不用再加盐了。 2、青红椒根据自己能接受的辣度来选择。3、糖能很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
【图】家常豆腐,解读川菜的家常味儿
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