这个月饼皮太薄广式月饼
以下配料可以做1kg月饼。饼皮和馅的比例是2：8 请根据自己的模具分配单个的重量。
我的模具是63克一个。单个饼皮是63*2=12.6克/个 馅料 63*8=50.4克/个
如果做莲蓉蛋黄馅的，可以先秤出蛋黄的重量再加莲蓉的重量=50.4克/个。蛋黄一般每个13克左右，这样再用37克左右的莲蓉将蛋黄包好即可。
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。
馅料：403克。
这个月饼皮太薄广式月饼
做法：
1、 将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀，倒入面粉和奶粉拌成团。
2、 按比例分割好饼皮和馅料，分别滚圆。
3、 饼皮沾少许干粉，拍扁，放入馅料。
4、 两手配合，将饼皮慢慢向上推，均匀的包住馅料。
5、利用虎口的部位收口滚圆。
（不要被图中严重失衡的比例给吓倒，其实没有那么难，只要胆大心细就不会有问题的，饼皮非常的软）
这个月饼皮太薄广式月饼(2)
6、 包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉，放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
7、 在整形好的月饼上喷些水，放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
8、待表面纹路定型，稍稍有些上色后，取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
这个月饼皮太薄广式月饼(3)
这是莲蓉黑芝麻馅，其实只要稍做变化，多用点心思。传统的月饼也能变出新花样来。我把它叫做太极月饼。
这是蛋黄莲蓉的，只是我的模子太小，做这种馅的不太合适，蛋黄都压扁了。
这个月饼皮太薄广式月饼(4)
相关推荐
-
炒西葫芦致癌物最多别切太薄
"西葫芦.大蒜.洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺."近日,香港食物安全中心发表的<首个总膳食研究报告>引发了人们对烹制蔬菜的担忧.要说烤肉.腌肉易产生 ...
-
![[陕西蒜蘸面|陕西蒜蘸面家常做法]面白薄筋光油汪蒜辣香](//pic.ikafan.com/staticx/93eat/1/assetsj/blank.gif)
[陕西蒜蘸面|陕西蒜蘸面家常做法]面白薄筋光油汪蒜辣香
[陕西蒜蘸面]做法 [主料]面粉 [配料]菠菜.青蒜苗.紫皮大蒜.辣子面.干辣子段. [调料]油.盐.香醋.味精 [陕西蒜蘸面]做法 [主料]面粉 [配料]菠菜.青蒜苗.紫皮大蒜.辣子面.干辣子段. ...
-
动手体验DIY的乐趣-不太正宗的韩国料理-豆腐荤杂烩
授权原创博客:美食情书 美食中国 虽然是韩式料理,但DIY起来并不算太难,正宗否在这里并不重要,尝试的心情才重要~ 材料: 豆腐,牛肉,白萝卜,胡萝卜,洋葱,香菇,鸡蛋,韭菜. 调料: 酱油,盐,糖, ...
-
中秋节将至 自制4款经典月饼
中秋的脚步越来越近,虽然市场上的月饼.灯笼琳琅满目,但总不及自己动手做"心意月饼""心意灯笼"更让人心动.其实,月饼DIY并不难.只要稍稍用心,做成的月饼无论送 ...
-
椰香冰皮月饼(四色)
椰香冰皮月饼(四色) 相较于传统的广式月饼,冰皮月饼是月饼届的后起之秀,属于新派月饼,做起来其实更加容易,不用烤箱,包好成型后冷藏就可以享用了.这次用香浓的椰浆代替一半的牛奶,冰皮的味道更香更好吃-- ...
-
广式枣泥松仁月饼
风中彩虹的美味情缘 blog 授权原创博客 广式枣泥松仁月饼 自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑.普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱.而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价 ...
-
新手月饼第二式-黑麻酥月饼
新手月饼第二式-黑麻酥月饼 相对于广式月饼来说,其实我更喜欢酥皮的月饼,没有那么甜,最重要的是喜欢那一层层的皮子在牙咬之间纷纷掉落的感觉. 在查找方子的同时,发现一个很奇怪的地方,以前做酥皮点心的时候 ...
-
一众月饼独不可缺它.[冰皮月饼]附南瓜泥做法
一众月饼独不可缺它.[冰皮月饼]附南瓜泥做法 一众月饼独不可缺它:冰皮月饼.它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康.冰皮月饼独到之处,在于一个'冰'字,它给你爽口之感,调节被传 ...
-
广式绿豆沙月饼--各位节日快乐!
各位节日快乐!--广式绿豆沙月饼 原料:低粉120克.糖浆85克.色拉油30克.碱水2克(碱粉与水1:3). 做法: 注: 月饼刚从烤箱取出,拍摄时尚未回油.二至三天之后月饼回油才会好吃. 广式绿豆沙 ...
![[陕西蒜蘸面|陕西蒜蘸面家常做法]面白薄筋光油汪蒜辣香](http://pic.ikafan.com/staticx/93eat/1/assetsj/blank.gif)