新手DIY皮薄松软馅料广式月饼_新手如何做广式月饼

作广式月饼过程的新心得！（详细的做法可以点击广式红莲蓉蛋黄月饼即可）
今年饼皮的方子：

材料：美玫低筋面粉100克，奶粉8克，转化糖浆75克，枧水1克，橄榄油25克；

做法：

1、低筋面粉过筛两次，待用；

2、在容器中倒入转化糖浆，再滴入几滴枧水，约1克；

3、再加入食用油，调匀；
4、在糖浆和油的混合液中分两次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀，在用手搓成面团；

新手DIY皮薄松软馅料广式月饼_新手如何做广式月饼

广式月饼讲究的是皮薄馅靓，像白莲蓉要细腻顺滑，这次的白莲蓉是和群友一起团购的，很棒！蛋黄我还是相信新鲜咸蛋取出的。广式月饼饼皮和馅的比例为1:9，手生的可以2:8.比如50克模具的，饼皮为8-10克，馅料为35-38克为宜！

蛋黄白莲蓉的馅料，刚说了白莲蓉是团购顺南金装顶级的白莲蓉，蛋黄的制作，从咸蛋黄取出蛋黄，用黄酒或者白酒浸泡片刻，放入烤箱中层，150度烤5分钟，取出，称一下蛋黄的分量，再取出对应分量的白莲蓉，比如做50克月饼的，蛋黄和白莲蓉合起来的分量为35-38克，白莲蓉用手搓一下，搓圆，包裹住蛋黄！

新手DIY皮薄松软馅料广式月饼_新手如何做广式月饼
接下来就是皮包裹馅料，
模具印出月饼，放烤箱中层，刷蛋液烤熟！我不是偷懒，过程可以参考广式红莲蓉蛋黄月饼！

因为之前有拍了详细的过程，这次主要说说我新手DIY皮薄松软馅料广式月饼_新手如何做广式月饼

印象中广式月饼原产广州，现在广东、香港等地中秋节在各大超市售卖的都是广式月饼，康妮就是广州人，身边的亲朋好友都是广东人，他们能接受的也就是广式月饼！广式月饼重油，皮薄，馅多，广式月饼以它的选料和制作技巧无比精巧闻名于世。广式月饼的特点是皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精致，花纹清晰，包装讲究！

饼皮的4个关键点

饼皮的粉，最好用低筋面粉！去年我是用中筋面粉，这次用(A)中筋面粉，(B)低筋面粉，(C)低筋面粉9，高筋面粉1的比例都试过了。拍照图片的月饼饼皮所用为低筋面粉！

(A)用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！

(B)用低筋面粉的缺点，烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失！用低筋面粉包馅料有好处，低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围！这点上面比用中筋面粉操作强很多！烤出来立刻吃也特别香！

(C)饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！

三种面粉做出来的饼皮，能做的皮薄松软的，我推荐（B）和（C)，第一次做月饼的选择（C)更适合！

饼皮所用的转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软！

如果自己熬制的，计算好自己准备做月饼的日期，糖浆最好在两周前熬制，立刻熬了糖浆立刻使用，回油效果会差的噢！

熬转化糖浆要掌握好温度和时间，如果是第一次做月饼建议购买转化糖浆，可以借助万能的网络！

枧水不可缺少！枧水可以中和转化糖浆中的酸性，适量的枧水更容易上色，并且延长保质时间。但千万别放太多的枧水，放多了容易烤焦呀！

做月饼饼皮的面团最好放冰箱冷藏1小时。冷藏过饼皮延展性更好，更容易包出薄薄的均匀的饼皮。

月饼模具一定要干干的，不能有水，把包好的月饼在面粉中滚一下，面粉在月饼模也滚一下，都要去掉多余的面粉，这样就很容易脱模。另外，今年我做的月饼都比月饼模所写的重量小2-3克，比如63克模具，饼皮和馅料总重量为60-61克，留有余地更方便操作出漂亮的月饼！