滑嫩鱼片做法_怎样炒滑嫩鱼片[五彩熘鱼片]

简要归纳就是三点：

1、提前腌制。

2、油多火大。

3、快炒快出。

原料：

去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙；

黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙，水淀粉适量，食用油适量。

做法：

1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。

2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。

3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料酒、盐和白胡椒粉小心抓匀，腌制10分钟。

4、热锅热油，爆香姜蒜片、干红椒和干花椒，下入鱼片滑散，一变色就迅速盛出备用。

5、锅中再倒少许油，依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片，加少许盐炒熟。

6、将鱼片倒回锅中，翻炒两下后加入适量水淀粉，炒匀即可出锅。

滑嫩鱼片做法_怎样炒滑嫩鱼片[五彩熘鱼片]

小贴士：

1、Swai是在美国超市的冰冻柜里基本都能买得到的一种鱼，买来已经去皮去骨了。在网上搜了很多资料也不能确定这鱼的中文翻译到底叫什么。根据wikipedia里的解释，它基本是鲶鱼的一种，口感跟鲶鱼和龙利鱼很像。一般做鱼片类的菜肴，比如水煮鱼、酸菜鱼等我都喜欢用swai来做，因为它肉质滑嫩，也不容易散。不过据说swai吃多了不好，原因跟鲶鱼一样，都是在河域里吃腐食而生的。大家可以用龙利鱼来代替，或者能买到新鲜的草鱼就更好了。

2、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键，除了鱼肉的选择外，最重要的就是油和火的掌握了。下鱼片之前油温一定要高，而且油要比平时炒菜多一些，将鱼片滑下去一定型就迅速盛出来，再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点，不要把鱼片炒散了。

3、在腌制鱼片的时候也有人放蛋清，但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人，二是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮，尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时，会使汤里不够清爽。

4、餐馆里的配菜经常被切成菱形片，看着既漂亮又有食欲。以前我也总切不好，常为了切菱形片浪费很多食材哈哈。前段时间看了篇文章教人怎么切菱形片，才知道原来是这么切的啊。看来看似简单的事，没操作过还真不一定知道呢~ 哈哈于是就放上来给大家分享一下~ 切法如下图：

滑嫩鱼片做法_怎样炒滑嫩鱼片[五彩熘鱼片]