[鲁菜]胶东风味名吃-鲅鱼水饺 / 健康吃出来

每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾少量新奇鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但但凡新奇的，如何做都好吃．
就象韭菜一年四时生，鲅鱼也一年有四时，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，炎天的鲅鱼肉质懒惰，口感会差良多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部门海鲜．
此刻上市的是春鲅鱼，夏鲅鱼是指入伏前后的鲅鱼．
鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里乡村有这道特性面食，作为地道的胶东人，虽然不会放过这每年新奇上市的春鲅，包一顿鲜美非常的鲅鱼饺子，不辞长作胶东人～～～
鲅鱼水饺
[鲁菜]胶东风味名吃-鲅鱼水饺

原料：
中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。
辅料：
姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。
饺子皮：
面粉500克、盐5克、水250克。
做法：
1、面粉和盐同化平均，插手水，揉成滑腻面团，扣上盆饧发30分钟以上．
2、猪肉剁成肉末．
3、鲅鱼清洗洁净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开端横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮别离．
4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边插手姜汁边剁，直至细致平均．
5、再将肉末一路插手，一样是边插手姜汁边将鱼肉和猪肉同化剁制平均．
[鲁菜]胶东风味名吃-鲅鱼水饺

【鲁菜】胶东风味名吃-鲅鱼水饺

6、待同化平均后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，持续插手姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细致稀软的糊糊状，最初倒入油（炒菜油），拌匀后笼盖保鲜膜腌制30分钟．
7、韭菜择洗洁净，切碎，插手肉馅儿中拌匀．
8、饧好的面团揉生长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
9、锅中大火烧开充足的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动鞭策饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，持续盖盖儿煮，共添三次冷水，翻开锅盖，见表皮衰亡有弹性即可关火出锅．
[鲁菜]胶东风味名吃-鲅鱼水饺

温暖小提醒：
1、姜汁的制备：编制12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的后果．
3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉必然要加水，我们用姜汁来庖代水，可以去腥提鲜．
4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或只用肥肉，后果更幻想．
5、新奇鱼肉吃水短长，而只需让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿插手更多的水，顺一个标的手段搅，调到很稀软的糊糊状．
6、由于馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后若是放置时候太长会塌皮儿的．
7、必然要使用新奇鲅鱼来包饺子，而且不需过量太重的调味，吃的就是这个新美味儿．
[鲁菜]胶东风味名吃-鲅鱼水饺

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【鲁菜】胶东风味名吃-鲅鱼水饺(2)

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