街边小吃手抓饼的升级版
材料:
主面团:
面粉:250克
温热水:160克
油酥:
面粉:20克
油:50克
桂皮:1个
小茴香:1小把
老姜:1小块
花椒末:1小勺左右
盐:适量
馅料:
香辣酱:25克
番茄酱:25克
郫县豆瓣酱:25克
油辣椒:10克
小葱:1小把
份量:2张饼
1、面粉加温热水,揉至光滑的较湿润的面团,醒面半小时;
2、醒面的过程中准备油酥材料,老姜切片。锅中放油50克,再放老姜片、桂皮、小茴香,炸至材料变焦黄,出香味;特色面食
3、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中,再加入盐和花椒末,待凉。油酥应较浓稠,舀起来后能呈细线流下;
4、香辣酱、番茄酱、郫县豆瓣酱、油辣椒,拌在一起;
5、醒好的面团,分为两半。(可先给操作台上刷油)每份先擀成薄面皮,越薄越好,取一半的椒盐油酥抹开抹均匀;
6、再抹一半酱料;
7、再均匀地撒上葱花;
8、把面皮像折扇子一样叠起来;
9、再一边拉长,一边卷起来,最后盘成一个圆饼状,把面条尾塞到面饼底端,再捏合一下。松弛10分钟后再擀成较薄的饼,;
10、平底锅刷薄油,中小火加热,放入薄饼;
11、慢慢煎,一边定型后再翻面煎另一面
12、最后煎至两面黄就出锅了。
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