揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

特色面食原料：

香肉酱一：猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，鸡精适量

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

香肉酱二：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克）鸡精适量

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

肉酱做法：

第一步：炸花椒油

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

做法：

锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。

我这个是第一次试验的时候弄得，油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。

第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎饼，我全都用的花椒油，会香很多哦！

做多了也没事，做凉菜，炒菜，均可以使用。

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）

第二步：炒肉酱

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

图1：锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。

图2：倒入四种酱料。

图3：煸炒出红油。

图4：放入白糖。

图5：放入黑白芝麻。

图6：加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。

图7：稍晾，将其放入搅拌杯内。

图8：用料理机绞碎成肉酱。

图9：将肉酱倒出，晾凉即可使用。

可以一次多炒一些，拌凉面，蘸馒头，卷饼，均可。

晒一张俺家的炸酱面图：

早晨起来煮清水挂面，捞出投凉，擦上少许黄瓜丝，浇上肉酱，简单美味炸酱面就可以开吃了！

第三步：做油酥馅

原料：花椒油100克，面粉70克

（做6个饼有剩余）

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

做法：

取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。

太稀了刷的少，起酥效果差。

太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。

这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。

第四步：烙饼

原料：

面粉300克，温水200克，香葱，熟芝麻适量，油酥馅适量，香肉酱适量

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

图10：温水200克，加入面粉300克。

图11：用筷子搅拌成絮状。家常菜做法大全

图12：和成软面团，静置饧发20-30分钟。

图13：取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。

图14：均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）

图15：取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。

图16：刷上油酥。

图17：自底部开始卷起。

图18：自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

图19：将六个全部做完，放一边饧。

图20：取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。

图21：平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。

图22：中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。

图23：饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。

图24：底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。

图25：撒上小葱碎。

图26：撒上熟芝麻。

图27：饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。

双双唠叨：
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。

2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。

3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。

4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。

5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。

6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！

揭秘街头风靡土家小吃做法[土家酱肉饼

土家酱肉饼的做法,自制土家酱肉饼,土家酱肉饼做法大全

相关推荐