台式风和乡土气的完美结合--私房肉夹

原料：
面粉300克，温水150克，酵母粉2克

【火烧做法】特色面食

台式风和乡土气的完美结合--私房肉夹

图1：温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。

图2：将其和成光洁的面团。

图3：盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）

图4：将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。

图5：用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。

图6：压后的模样。（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）

台式风和乡土气的完美结合--私房肉夹

图7：用刀在圆饼上面切上纹路，不要切断，要似断非断的那种状态，然后将刀向左拉一下，出现一个小弧形。这样既可以组织起鼓，又美观。

图8：用喷壶在表面喷水。

图9：撒上白芝麻。

图10：用牙签粗的那头（或者将尖的部分掰掉）在饼上插眼，插上后，稍转动下，让眼眼更大些。一定要插透，多插几个，不然饼起鼓就不好看了。

图11：炉具上面放小架子提高锅底。平底锅烧热，将饼放入，小火，慢慢将饼烙熟。

上次做培根锅饼，就有人问我这个架子的问题，我贴个图来瞅瞅。上面那个架子，将锅底提高了不少，火苗大家看的到不？

就是这样小小的那种，有的炉子中间火苗不会变小的，这样的，容易糊饼。

双双不爱晒我家的炉子的图，太旧了，不好看！

这个炉子，大约十年了吧，还是我买房那家人留给我的，(*^__^*) 嘻嘻……

是该换个新的了！

双双唠叨做饭：

1、烙这个饼，面团一定要硬，如果和面不够硬，一定要在出来揉面的时候揉进去足量的面粉，硬面团出来的花纹才会清晰美观。

2、刀切花纹，要似断非断，就是一定不要全断，9分就好，这样既不会起鼓，有美观。刀子下去之后，轻轻向左边拉一下，成一个小弧形，这样更美！

3、牙签插眼，一定要用粗头，可以适量转动下，让眼眼变大，这样容易出气，饼才不会鼓。

4、表面喷水，是为了粘住芝麻，如果没有喷壶，可以直接将芝麻在擀饼的时候擀进去。

5、小火烙，找个耐高温的架子，将锅底提高，这个方法比较实用。

原料：

猪五花肉300克、香菇6朵、洋葱半个-1个

米酒、老抽、生抽、盐、冰糖、八角

台式风和乡土气的完美结合--私房肉夹

图1：猪肉选择多层五花肉。

图2：猪肉切丁或条。

图3：洋葱去皮，洗净。

图4：香菇提前泡发，切丁。

图5：洋葱切丁。

台式风和乡土气的完美结合--私房肉夹

图1：炒锅烧热，放入适量的油。

图2：放入洋葱，煸炒出香味。

图3：放入猪肉条，充分煸炒。

图4：充分煸炒后的样子。

图5：放入香菇，煸炒。

图6：加入适量的清水。（一次加足）

台式风和乡土气的完美结合--私房肉夹

图7：加入八角。

图8：倒入生抽。（生抽可以提味）

图9：加入适量老抽上色。（老抽帮助上色）

图10：加入适量的盐。

图11：加入适量的冰糖。

图12：加入白米酒。（我用的是朗姆酒，亲们可以用糯米酒、花雕酒代替）

图13：中火，煨炖至猪肉熟烂，汤汁粘稠，基本无汤的状态。

图14：火烧自中间用刀横切开。

图15：装上卤肉，开饭吧！

双双唠叨：

1、猪肉选择肥瘦相间的无花，吃起来更过瘾。

2、卤肉选择米酒，我家没有，用了朗姆酒代替，感觉作用是一样的，亲们有白米酒的可以直接用那个，找不到的就用黄酒代替，感觉也可以，个人也经常用（不讲究的人适用）。

3、煨肉用中小火，如果是做肉夹馍，可以将汁烧的稍微浓稠些，少许预留即可。如果是卤肉饭，则留多点，汤汁配饭吃，特别香！

4、生抽提味，老抽上色，所以尽量两种都要放，老抽放少点，颜色到位即可。

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