印度煎饼 / 健康吃出来

印度煎饼

Chapati
材料(10个)：
1杯全麦粉
3/4杯水
1tsp盐
少许印度酥油 Ghee或室温软化的黄油
做法:特色面食
1.将盐加入水，在面粉中加入水，拌成面团，需要的话，加适量的水或面粉调节。揉面成团，室温醒1小时。
2.中火加热铸铁锅。案面撒粉，面团切10份，压扁，醒片刻。擀面成15-18cm的薄饼。
3. 煎饼，单面30秒，翻面。面饼可能鼓起，可用厨纸覆盖压下。
4.两面焦黄后涂抹Ghee或黄油。

印度煎饼

除了印度，Naan巴基斯坦、阿富汗、伊朗、乌兹别克、塔吉克等民族的主食。Nann，也就是新疆人常吃的“馕”。
Naan，是在地上挖个洞，砌个筒形的陶土炉灶(tandoori)，烘烤而成，所以Naan是水滴形状，这是湿面团在炉壁上重力下垂的结果。同样的原料，面团略干，并用普通烘炉所成的则是中东的Pita，内部膨胀中空，冷却后可切开，塞入各色馅料
我常用著名的Artisan的免揉面团Boule做“Naan式大饼”。这种面团操作极其方便，比较适合简易面包，最重要的是，这面团可以在冰箱里存2周，随取随烤，每天早上挖一团，用铸铁锅烙个大饼，5分钟搞定，方便、新鲜、好吃。但各位若是想吃正宗tandoori版的Naan，那还得上饭店。

馕 Naan（铸铁锅简易版）
材料(1个):
¼ 磅预拌冷藏发酵面团
1 tbsp 印度酥油 Ghee或黄油
做法:
1. 炉灶上预热铸铁锅，至水滴掉落锅表面后立刻蒸发即可。加入1tbsp酥油。
1. 手抹油，抓一团面，桃子大小，利用重力，临空扯成饼皮。
3.将饼皮放入锅中，转中火，加盖保温保湿。
4. 2-3分钟后检查饼底是否焦黄，以此调整温度，焦黄后翻面。继续2–6分钟，加盖。

简易免揉面团 Boule Pre-mixed Doughs
Recipe from Artisan Bread in Five Minutes a Day by Jeff Hertzberg and Zoe Francois
材料(4磅):
3 杯温水（100F/38C)
1 ½ tbsp 酵母
1 ½ tbsp 盐
6 ½ 杯通用面粉
做法:
1.将盐和酵母加入水，一次性加入面粉，用木勺搅拌均匀。面团非常湿润。
2. 加盖，不密封，室温发酵，至膨发并开始塌陷约2小时，根据温度差异，一般不超过5小时。然后冷藏。

印度煎饼

印度煎饼的做法,怎样做印度煎饼,家常印度煎饼做法大全

相关推荐