路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁--奶香荷兰酱汁VS荷兰酱
所需要的原料
【原材料VS调味料】：
【原材料】：鸡蛋3个、黄油1匙、柠檬1/2个。
【调味料】：食盐1/2茶匙、白胡椒粉适量。
【荷兰酱汁制作过程】：
1.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
2.取蛋黄放在干净无水无油的盆中，加入3匙冷水。
3.锅放火上，里面倒入适量的冷水。
4.把装有蛋黄的盆放在水面，开小火，隔水加热，并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液（慧心贴心提示一：隔水加热时要保持小火，火力太大盆壁受温过高，容易把鸡蛋液弄熟影响打发）
5.鸡蛋液被打发均匀，且表面出现大量气泡，继续搅拌鸡蛋液。
6.气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐变稠。
7.继续搅拌鸡蛋液，直到蛋液变稠，可以挂在筷子上，形成鸡蛋糊。
8.小碗里放入1匙黄油。
9.装有黄油的小碗放在水面，隔水加热至黄油融化。
10.融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中。
11.用筷子朝一个方向搅拌，使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态。
12.盆里加入1/2茶匙食盐调味。
13.撒入适量白胡椒粉。
14.柠檬一个对半切开。
15.用手握着其中一半柠檬放在盆上方，挤出柠檬汁，滴在乳化的蛋液糊中。
16.用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀，这样荷兰酱汁就做好了。
17.为了酱汁更顺滑细腻，用漏勺把酱汁过滤（慧心贴心提示二：酱汁过滤后口感更细腻爽滑）。
18.滤在碗里的酱汁更细腻爽滑。
原书配方中还用到鲜奶油，另取一盆将鲜奶油放入打发，倒入上面步骤做好的酱汁中，混合搅拌均匀。我家里没有鲜奶油，省略了这一步，不过，按照我的方法做好的酱汁就非常香了。
路易十四时期发明的让芦笋更鲜美的酱汁——奶香荷兰酱汁VS荷兰酱
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