满地掉渣满口香--麻酱蟹壳烧饼

麻酱蟹壳烧饼（10个烧饼量）特色面食

饼胚：中筋粉：250g，即发干酵母：3g，水：135g（水分可能因面粉品牌种类不同有些出入）

植物油：12g 盐：1-2g

麻酱油酥：纯芝麻酱：40g 芝麻油：15g 椒盐粉：5-6g 低筋粉：15g 细砂糖：7g

满地掉渣满口香--麻酱蟹壳烧饼

油酥做法：就是所有材料混合均匀，成为略带流动性的油酥糊，我用的是现磨的芝麻酱，流动性比较好，如果是市售的或者放了比较久的，需要酌情再加入一点芝麻油，增加流动性方便操作哦。

注意盐和糖下去后一定要搅拌均匀

我有次没仔细搅拌做出某个烧饼很咸>；<

注：如果不想做麻酱口味可以做椒盐口味！椒盐口味的油酥如下，

低筋粉：60g，葱油或者菜油：30g 椒盐粉：3-4g

但是这个油酥不太适合涂抹，包酥方法可以参考这里

(虽然好像南方不少地方不吃麻酱，但是强烈建议试试，因为俺家熊猫也是吃上觉得很上瘾，以前压根不知道麻酱怎么吃滴....)

烧饼做法：（因为随手做的没拍特别详细图，图文也可以参考以前的烧饼文<<--点击）

满地掉渣满口香--麻酱蟹壳烧饼

1，首先是饼胚所有材料混合揉成光滑均匀的面团。然后盖上湿布或者保鲜膜防止风干，醒发约半小时。

不需要发的很充分。然后分割成均匀的10份继续松弛约15-20分钟。图上我做了两种口味，所以不止10个。

（揉面需要注意的是，建议先把酵母溶于水，再与植物油，面粉，盐混合。避免揉好的面团里仍有未揉开的酵母颗粒。酵母不要与盐直接接触会影响活性）

2，将松弛好的一份面团搓成条。

3，将2擀开成为较长的面片，然后均匀抹上油酥，实际要比我图上多一倍，步骤图是早些时候拍的。

（这个步骤，擀的越薄，越长，之后层次就越多。但是觉得差不多就好了也别太牛角尖哟~

台面可以稍微抹点油方便操作，）

4，从一边卷起。一边卷一边尽量拉抻着卷紧。卷完松弛约5分钟。如果动作不熟练那么最后完成后就可以开始下一步操作了。时间安排看个人哦。但是要给每个卷好的面团至少10-15分钟松弛时间，才方便擀开哦。

5，将卷卷两端捏起来。这个步骤其实是改变下面筋扩展的方向。

6，光滑面朝上擀开成为薄饼状。

7，用手蘸点点水，在烧饼一面涂抹，等饼面变得黏黏（如果蘸的水里加点糖或者蜂蜜，芝麻就更不容易掉哦）

8.蘸芝麻。（我蘸的就是生芝麻）

9，做好的烧饼依次排放在硅油纸上，注意烧饼与烧饼之间留有空隙。注意保湿保温，发酵约15分钟。

10，烤箱与石板同时预热到230度，可能需要较长时间所以需要提前预热。石板要确实预热才能发挥功效。

将烧饼连同硅油纸一起放入石板上。烤约15分钟出炉。

出炉要放冷却网或者能散热的容器。别闷一起。

如果要烧饼脆又鼓，石板的功能还是蛮重要的。

石板的功能就是先吸收热量达到高温，然后烧饼入炉立刻受热膨胀起来。而且石板会吸收烧饼底部的水分。

如果用烤盘装着烧饼，因为入炉的时候烤盘是冷的，烧饼没办法迅速的接受高温，膨胀就会差一些。一般的小烤箱，冷烤盘入炉可能15分钟都没热透呢。烧饼的口感可能也受影响咯。

其实传统好吃的烧饼也是一种泥巴砌的窑烧出来滴。原理也是一样滴。

麻酱蟹壳烧饼,如何做麻酱蟹壳烧饼