那一年学校后门的鸡蛋灌饼

特色面食鸡蛋灌饼：（6个份）

材料：中筋粉300g 水：180g 盐：2g

油酥：葱油或者其他食用油：15g 低筋粉：10-15g（也可用其他粉）

注：各分量要求不是特别精确。水量根据面粉品牌产地不同可能略有区别，揉成比较柔软的面团即可，比饺子皮要软些，油酥大致混合成流动性如图的即可。多点少点真的没啥事儿哈。

那一年学校后门的鸡蛋灌饼

做法：

那一年学校后门的鸡蛋灌饼

1，将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团。

（图上我抓抓是为了看清面团的软度哈）

2，将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。

（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）

3，擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

（我总算把家里屯的椒盐给用完了）

4，上下均向内折，折成3折。

5，两端捏紧。

6，就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开。

如果想第二天早上吃热乎的，这步捏完就可以拍扁，然后放在不会风干的地方过夜了。

第二天继续下面的操作。

注意上下面都刷油防止沾黏。天不热不需要放冰箱。

那一年学校后门的鸡蛋灌饼

以下操作也可以看视频哈~（视频我试了一晚上都没能传到新浪，争取明天补发到微博哈）
7，将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作。

擀开的时候台面可以抹油防粘。

8，预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。

刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平。

9，另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~

外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦。

10，1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到！

11，面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口

（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）

12，将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。

（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）

13，拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀。

14，继续煎到两面金黄即可出锅。

在热锅上蛋饼会有点鼓鼓，冷一点就扁扁啦。

出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，

加上肉和生菜，就灰常可口啦。

抹酱和夹馅是依个人口味。

第一天没肉，我就夹了几片刚从地里拔出来的生菜，脆脆甜甜就好好吃~

真的比外面的好吃多了，还放心！

你们一定要相信我。

外皮酥，内芯软，喷喷香！

面一定不要和的硬了，否则饼就干了不好吃。

面软和点，无需烫面啥的费事儿。

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