最能解思乡情的妈妈风味面疙瘩
特色面食准备材料：
A中粉150g,盐1/8小匙,橄榄油1/4小匙,清水90-110ml,香油1/2小匙
B里肌肉片50g,酱油2小匙,砂糖1小匙,黃酒1/2小匙
C色拉油1小匙,红萝卜片30片,卢筍4支,杏鮑菇1個,雞蛋2粒,葱1根,薑片2大片,盐1小匙,
黑白胡椒粉各1/4小匙,糖1/4小匙,大骨高汤300-500cc(也可改清水)
1材料B肉片+所有材料腌渍约15分钟;红萝卜去皮切圆型片状(可切花);
杏鲍菇切圆片;芦笋斜切成段;葱切段;姜切细丝;鸡蛋打散备用
2起一油锅,入葱段+姜丝, 后入腌渍肉片(连腌料一起)拌炒至香味出~ 后再入杏鲍菇+红萝卜+芦笋,
稍做拌炒再加入材料C除高汤外的所有调料, 出香气后加入大骨高汤. 汤量需腌过材料高度
约5cm.大火煮开即关火.
3取一锅子,将A所有材料面粉+盐巴+橄榄油+水,用筷子搅拌均匀成为絮状,后用手揉成面团
(水量需依情况加入,面团手感偏硬,有弹性)
4面团揉成不黏手的状态后(不需要光滑),搓揉成长条状,泡入凉清水中约20-25分钟备用
5煮一锅滚沸水加入2滴色拉油(分量外),将做法4的泡水面团取出,轻捏下即可轻易压成面片状,
后扯断成为适合自己喜爱的大小面疙瘩,入滚水锅中浮起后即煮熟,捞起沥干,入已滴好香油
的碗中,稍做混合
6将煮好的面疙瘩加入做法2的配料中,鸡蛋液淋在汤锅表面不要翻动,开大火至蛋花熟透浮起即完成
7依自己喜好加入香菜~葱花~辣椒油….香醋~ 怎么好吃怎么加!
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