68图详解草帽馒头的两种制作方法(附送馒头生坯冷冻保存法和冷冻 / 健康吃出来

68图详解草帽馒头的两种制作方法(附送馒头生坯冷冻保存法和冷冻

【微波法煮制南瓜与处理过程】：

1.准备150克南瓜一块，用清水洗净去皮。

2.去皮的南瓜用刀切成小块。

3.切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中。

4.盖好锅盖，放入微波炉高火加热3分钟，至南瓜熟软。

5.煮熟的南瓜放在碗中，用擀面杖捣压成南瓜泥。

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【奶香南瓜酵母液的配置】：

1.准备20克牛奶（慧心贴心提示：捣压好的南瓜泥中含有水分，牛奶的用量根据南瓜泥含有水分的多少而定）。

2.备好的牛奶倒入南瓜泥中。

3.准备1/4茶匙酵母。

4.备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中。

5.用筷子搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母发挥酵性。

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【南瓜面团的和制与发酵】：

1.准备250克面粉放入和面盆中。

2.备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中（慧心贴心提示：面粉中放入南瓜泥时，最好分次放入，以免南瓜泥过量和好的面团太软）。

3.用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。

4.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制成表面光滑的“三光”面团。

5.揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布，放在一边发酵。

6.待面团发酵至原先两倍大，用手在面团上扎个小洞，面团不反弹不回缩，就发酵好了。

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【面团的揉制与面剂子分割】：

1.饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制3～5分钟，把面团里面的空气排出。

2.揉好的面团用刀切下一小块，切面部分没有明显大的空洞，说明面团就揉好了。

3.揉好的面团用手搓成表面光滑的圆柱形长条。

4.用刀把圆柱形长条分割成大小均等的大约20克左右重的面剂子。

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【草帽馒头的制作方法之一】：

1.取其中一个面剂子，用手捏着面剂子的边缘揉制几次。

2.揉好的面剂子滚动成圆球形状。

3.圆球形状面团放在左手心里，右手食指抵在圆球面团中心位置，朝一个方向轻轻旋转。

4.把圆球形状面团戳成边缘厚薄均匀，中间呈凹形的窝状面团。

5.另取一个面剂子，用手捏着面剂子的边缘揉制几次，揉好的面剂子滚动成圆球形状。

6.用手掌把圆球形的面团按扁，成圆饼形面团。

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7.取一个同第4步捏好的窝状面团直径相等的瓶盖，把瓶盖盖在圆饼面团中心位置，用手按着瓶盖压制出道痕。

8.或者把第4步捏好的窝状面团放在圆饼面团中心位置，用小刀沿着窝状面团的边缘划制出道痕。

9.用手沿着道痕处，把中心面团取出，剩下的圆饼面团成为一个中空的圆环形面饼。

10.把第4步捏好的窝状面团扣在中空圆环形面饼中空部分。

11.把第9步取出的中心面团，用刀从中间一分为二切开。

12.取其中一半，用手搓成细长条。

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13.搓好的细长条沿着窝状面团的边缘放置，用手把细长条两端接口处捏紧，使细长条成圆环形与窝状面团边缘重合。

14.用剪刀在细长条上朝一个方向，剪出无数的小刺状做装饰。

15.取中心面团剩下的一半，用手搓成小圆球形。

16.用手掌按压成薄圆饼形。

17.用手捏着薄圆饼形一正一反折叠两次。

18.形成一个合页状。

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19.用筷子在合页状中间夹一下。

20.形成一个漂亮的蝴蝶结。

21.做好的蝴蝶结安放在细长条的接口处，一顶黄色的带有蝴蝶结的小草帽就做好了。

22.草帽的反面是中空形状，看看可不可以戴在你的头顶，哈哈哈！

23.再来看看，黄色的带有蝴蝶结的小草帽。

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【草帽馒头的制作方法之二】：

1.取其中一个面剂子，用手捏着面剂子的边缘揉制几次。

2.揉好的面剂子滚动成圆球形状。

3.用手掌把圆球形的面团按扁，成圆饼形面团。

4.另取其中一个面剂子，用手捏着面剂子的边缘揉制几次，揉好的面剂子滚动成圆球形状。

5.第4步的圆球形状面团放在第3步的圆饼形面团上。

6.取一小块面团搓成细长条形。

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7.搓好的细长条沿着圆球状面团的边缘放置，使细长条中间部分与圆球状面团边缘重合，两端耷拉下来。

8.用手握着细长条的一端搭在另一端上。

9.把长条两端中间相交的部分，用手捏合在一起。

10.使细长条成一个十字形搭在圆球状面团的边缘放置。

11.左右手手分别握着细长条的两端向上提起向中间折回。

12.折回的接口处与圆球面团边缘重合捏紧，一顶黄色的带有蝴蝶结的小草帽就大功告成了，不过，这顶草帽只是形似，不可能戴到头上，因为下面不是中空的哦！

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【草帽馒头坯的发酵与冷冻保存法】（慧心贴心提示：此方法适用于任何发面制品，如馒头、包子、花卷之类）：

1.做好的草帽馒头，放在一边发酵至原先两倍大。

2.发酵好的馒头坯放入冰箱冷冻室，冷冻1～2个小时。

3.馒头坯表面出现一层薄薄的冰霜，用手触碰表皮不粘手。

4.把馒头坯放在保鲜盒或保鲜袋里。

5.盖好盒盖或扎紧袋口，放在冰箱冷冻室冷冻保存。

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【冷冻草帽馒头坯的蒸制方法】（慧心贴心提示：冷冻好的馒头生坯蒸制时无需解冻，直接放入蒸锅中开始蒸制即可）：

1.锅里放入适量冷水，支好蒸架。

2.蒸架表面铺一块不粘纸，或蒸架表面均匀的刷一层食用油。

3.取出冷冻的馒头坯，间隔放在蒸架上。

4.盖好锅盖，开大火。

5.锅盖表面有出气的地方，用一块厨用湿布覆盖，以防止蒸制过程锅内气体跑掉。

6.蒸制15～20分钟至馒头熟，关火不开锅盖，让馒头在锅里虚蒸1～2分钟，打开锅盖取出馒头。

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