浓汤雪菜黄鱼面 / 健康吃出来

早就听说上海有这么一家卖黄鱼面卖出名的小面馆。因为雪菜黄鱼是妈妈喜欢的味道，所以一直都很想带妈妈去尝尝。
上网百度一下，却发现大部分去吃过的朋友都觉得很不值，全是味精的味儿。甚至还有几位都出现了肠胃不适的情况。
想到妈妈本来就不喜欢味精味儿，加上还要跑到大老远的，排很长时间的队，等吃到了，发现一点都不好吃，那也太惨了。所以还是自己做吧，还能保证卫生呢。
做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
浓汤雪菜黄鱼面

原料：
新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
做法：
1、准备好新鲜的细面。

2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。

3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。

4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
浓汤雪菜黄鱼面

5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。

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浓汤雪菜黄鱼面

6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
浓汤雪菜黄鱼面

7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。

8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。

9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。

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浓汤雪菜黄鱼面(2)

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
浓汤雪菜黄鱼面

11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
(1)葱段和姜片。

(2)葱丝和姜丝。

(3)葱花。

12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。

13、煎香一面后，翻面，继续煎。
浓汤雪菜黄鱼面

14、两面都煎香后，加入切好的葱段。

15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。

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浓汤雪菜黄鱼面(3)

16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
浓汤雪菜黄鱼面

17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)

18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。

19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
浓汤雪菜黄鱼面

20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。

21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。

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浓汤雪菜黄鱼面(4)

22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
浓汤雪菜黄鱼面

23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。

24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
浓汤雪菜黄鱼面

25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)

26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
浓汤雪菜黄鱼面

27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)

28、面煮好后捞出，放入大碗里。

29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。

30、铺上刚出锅的鱼片，在鱼片上浇上些鱼汤，撒上葱花即可。
浓汤雪菜黄鱼面

妈妈很爱吃，这让我觉得很开心。
虽然她一再表示，这面好吃是好吃，但实在是太费工夫了，觉得有点不值得。
可是我却不这么认为，因为我享受这个过程，还因为我想让妈妈吃到女儿对她的爱。