三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤:松茸清鸡汤(组图)

三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤:松茸清鸡汤(组图)

夏天可以喝鸡汤吗？答案是肯定的。也许有人说鸡汤温补，夏天喝会上火，多虑了。如今市场上的草鸡也罢、乌鸡也罢，大都是集中养殖的速成产品，能在安全的前提下提供必要的营养素就不错了，还能有多少补益作用呢？

夏天想喝鸡汤吗？答案也是肯定的。只要煲制方法得当，味道鲜甜清淡，那还是相当享受的。尤其是剧烈运动和大量出汗后，人体除了需要补充水份外，也需要补充能量和矿物质，清淡爽口的鸡汤是不错的选择。

怎样才能让夏天的鸡汤清淡爽口呢？我有三招：
第一招：选用新鲜草鸡，并彻底清洗和浸泡。去头、去尾、去爪尖；腹腔里的肺泡、血水、胰脏以及不知道是什么的东西全部去除；内脏只留鸡肝和鸡胗；实在喜欢啃鸡脖子，就把鸡脖子外面的鸡皮连同附着在鸡皮上的淋巴结全部除净。斩块后泡水，保证下锅的每一块鸡肉干净、无杂质，并去除了绝大部分血水。

第二招：尽可能地减少配料和作料，只要能增鲜、去腥就行了。

增鲜——我通常选用松茸做配料，松茸味道清香鲜美，不似香菇等味道厚重；而且松茸和草鸡同煮，两鲜并一鲜，特别搭味。

去腥——老姜一块、八角一粒，喜欢姜味可以多放点，喝的时候有一点儿淡淡的姜的清辣味也很提神。

调味——少许盐和葱花足矣。

第三招：煲汤过程中在适当的时机尽量去除残余的杂质、血沫和油脂，保证上桌时汤清、肉烂、味香，再撒上碧绿的小葱花，让人一看就有食欲。适当的时机是什么时候呢？汤汁沸腾之前。一旦汤汁沸腾，血沫就会附着在杂质上，沉在锅底，就不容易去干净了。

材料：新鲜草鸡半只，干松茸一小把（大约10颗左右），清水适量

老姜一块，八角一粒，盐少许，小葱花少许

做法：
三招炖出夏季也爽口的清鲜鸡汤:松茸清鸡汤(组图)