[图]正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

2024-10-21 19:35:56

[图]正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

某天，看到一档美食节目介绍如何煲猪蹄汤，真是“生活处处皆学问”，原来自己平时在煲猪蹄汤时存在很多误区，难怪煲好的猪蹄汤无论怎么处理总会有股淡淡的腥味。我相信很多朋友和我一样，存在相同的误区，那就是我们在煲汤时都会盖严锅盖。而煲猪蹄汤恰恰相反，一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失。今天特意把方法总结一下，和大家共享，经过我昨晚亲自试验，煲好的猪蹄汤果然汤色清亮浓白，没有一点腥味。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：猪蹄1只、新疆巴旦木（大杏仁）、甜杏仁（国产杏仁）、枸杞。

【调味料】：食盐、白醋。
【原材料VS调味料】：

【原材料】：猪蹄1只、新疆巴旦木（大杏仁）、甜杏仁（国产杏仁）、枸杞。

【调味料】：食盐、白醋。

[图]正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

【猪蹄的处理与清洗】：

1.准备猪蹄一只。

2.用夹毛钳把猪蹄表面残留的细毛夹除干净（慧心贴心提示一：猪蹄表面残留的细毛一定要拔除干净，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之一）。

3.刀以45度角倾斜放在猪蹄上，用刀刃轻轻把猪蹄身上的油脂刮除干净（慧心贴心提示二：刮去猪蹄表面油脂，猪蹄变得更白，这是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之二）。

4.看看刀背上刮下的油脂。

5.用刀把猪蹄斩成小块。

6.用清水洗净猪蹄表面的杂质和血污。

[图]正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

【猪蹄的焯煮过程】：

1.锅里放入足量冷水。

2.放入洗干净的猪蹄块。

3.倒入1/2茶匙白醋（慧心贴心提示三：用白醋水焯煮猪蹄，一是可以很好的祛除猪蹄的腥味，二是促进猪蹄的软烂，同时，这也是保证熬好的猪蹄汤色泽清亮无腥味的关键之三。注意：不要用米醋或陈醋，米醋和陈醋的色泽深，入锅的同时会迅速沉淀在猪蹄表面，使猪蹄变色）。

4.开大火煮制。

5.煮到水面出现大量浮沫。

6.把猪蹄捞出，用凉水冲掉猪蹄表面的浮沫。

[图]正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

【猪蹄汤的熬煮过程】：

1.砂锅里放入足量冷水，放入处理好的猪蹄块（慧心贴心提示四：煲汤最好用砂锅，煲好的汤原汁原味，而且砂锅的保温性好。尤其是猪蹄汤用砂锅开盖煲制，有利于猪蹄腥味的散失；如果用高压锅或电压力锅，会把猪蹄的腥味焖在锅里，煲好的汤有腥味）。

2.放入几片生姜（慧心贴心提示五：煲制猪蹄汤，一定要多放生姜少放葱，葱中含有的烯丙基硫醚是属于易挥发性的，泡在水里或煮得过久，会使其效果丧失容易变酸，影响汤的口感）。

3.新疆巴旦木（大杏仁）剥掉外壳，用温水浸泡剥掉外皮，与甜杏仁一起放入锅中。

4.不要盖锅盖，大火煮制（慧心贴心提示六：煲制猪蹄汤一定要开盖煮制，因为猪蹄的腥味大，开盖煮制随着水的沸腾，猪蹄的腥味会随着蒸汽的蒸发而散失）。

5.煮到水开，用勺子撇去水面的浮沫。

6.转中小火熬煮20分钟，再盖锅盖熬煮30分钟至猪蹄熟（慧心贴心提示七：前20分钟开盖煮，是使猪蹄的腥味散失；后30分钟盖盖煮，是因为猪蹄含筋多，开盖水分蒸发快，猪蹄不易煮烂，盖盖焖煮有利于猪蹄的成熟）。

[图]正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

7.煮到汤汁浓白，猪蹄熟烂。

8.锅里放入适量食盐，提味。

9.撒入少量枸杞。

10.盖好锅盖，中小火煮制10分钟（慧心贴心提示八：放入调味料后盖盖煮制，为的是食盐的咸味更好地融入猪蹄中）。

[图]正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

【图】正确煲制猪蹄汤8要点_双色杏仁猪蹄汤_家常猪蹄汤的做法大

赞 (0)

15款美丽肌肤的家常靓汤

15款美丽肌肤的家常靓汤,点击图片可查看详细制作过程. 加吉鱼汤丁香鱼丸汤冬瓜灵芝汤荸荠肉丸汤李子果香鸡蔬菜排骨汤补血益肾的牛尾汤花椰菜豆浆芝士汤白芷多宝鱼汤 15款美丽肌肤的家常靓汤 ...
为女性煲制秋天养颜汤

从农历讲,现在已经进入秋天了,虽然暑气未消.按照传统的说法,秋天物候干燥,人体就需要滋润.所以,眼下季节适宜多喝具有滋润肺腑的汤,尤其是女人,经常喝适应的汤,能养生.美容. 广东人是最讲究喝汤的.烹饪 ...
老人冬季进补煲汤8要点

老人冬季进补煲汤8要点
煲制补钙牛骨汤的关键步骤-萝卜牛骨汤

煲制补钙牛骨汤的关键步骤-萝卜牛骨汤牛骨汤,于我来讲,很是陌生.除了在几年前的韩剧<大长今>里一见之外,从未曾亲口品尝过它的滋味.剧情中的竞赛题一,就是牛骨汤,看得人有跃跃欲试的冲动. ...
重庆烤活鱼的做法_怎样做烤活鱼_四川烤活鱼的做法大全(组图)

今日菜菜: 主:草鱼3斤辅料:葱姜蒜:青尖椒:红椒适量调料:盐2茶匙:糖1汤匙:胡椒粉1/4茶匙:甜面酱1汤匙:鸡精1茶匙:料酒2汤匙:酱油2汤匙:清水持平三.特点: 烤鱼是将鱼烤熟,基本不用油 ...
怎么做家常葱油,家常葱油的做法大全_如何做葱油(组图)

说说熬葱油的制作要点: 1,熬葱油放一个洋葱味道更香,除了我用的这种小葱,也可以选择京葱或者香葱. 2,油一定不能太多,就按照没过葱三分之二的比例刚刚好. 3,熬葱油一定要用最小火慢慢熬制.因为各家火 ...
香滑软嫩双色萝卜排骨汤

这次给大家推荐的这款双色萝卜排骨汤,采用到的胡萝卜和青萝卜搭配在一起,所以称之为双色,再添加进营养鲜香的排骨一起煮制,味道非常不错,而且是一款老少皆宜的营养汤点哦.它的做法也很简单的,大家可以学习一下 ...
家常浓汤拉面做法

原料:大棒骨.香菇.油菜.拉面.胡萝卜.白味噌.绍酒.大葱.姜做法: 1.大棒骨在卖骨头的地方让卖家劈好,凉水下锅,小火煮出血沫,捞出用热水冲净 2.锅内再次做水,水热后放入刚才洗净血沫的大棒骨 3 ...
[图]家常鱼香鱼片做法大全_家常鱼香鱼片做法图解

泡椒,俗称"鱼辣子",是川菜中特有的调味料.泡椒具有色泽红亮.辣而不燥.辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼,泡椒牛蛙,泡椒肉丝等,很受川渝人民的喜爱. 原料:草鱼油菜 ...