白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法

酥皮云腿月饼（可以做2盘18个月饼）

月饼馅：云腿235g 蜂蜜：75g 砂糖：55g 猪油：75g 面粉：100g

月饼馅做法：
白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法

1，云腿是生的，所以需要先处理。将云腿切薄片。泡水一夜，泡去咸味。
第二日隔水蒸熟。切小粒。加入蜂蜜和砂糖腌制半天。
2，将面粉炒熟，炒到略变黄，而且能飘出香味。
3，再将面粉和猪油拌入腌制好的火腿内，拌匀。即是月饼馅。
做好的月饼馅捏成30g每个一团。如果室温较高，放冰箱冷藏一下定型
但是包入前要回温下，不要太硬。

白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法

水油皮：中筋粉：204g 细砂糖：21g 水：96g 猪油：54g
油酥：面粉：180 猪油：90g
白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法

月饼皮做法：
1-2：首先将油酥皮材料用刮刮刀用刮，压的手法拌匀。混合成团。
注意不能融化猪油，猪油是室温软化状态即可。
水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有弹性的面团。
水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮。而且擀开的时候也不容易破皮。
完成的油酥和水油皮柔软度应该大概相同。
3，分割水油皮21g每个，油酥15g一个，水油皮完成后要松弛10分钟。
一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
4，将水油皮包入一颗油酥，用虎口慢慢的向上推着包入。
5-6，捏紧收口。拍扁擀开。
7-8，向上卷起成为小卷卷。按照同样的手法包入全部的油酥并擀开卷好。
盖上湿布或者保鲜膜，松弛15分钟。

白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法

9-10，将松弛好的卷卷，竖着擀开，再卷起一次。
松弛20分钟，注意保湿。
11-12，将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。
要不我图上擀的薄一点哦（我的图是第一次做，偏厚）
而且擀开大一点也更容易包入。
13-16，包入一份馅料，用虎口收口，要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。
17-18，翻面，略压扁。盖印，我是用印面包的烙印沾色素压下。如果没有烙印，也可以用筷子点几个点。
点过红脑门的月饼看起来有点气质，但是也可以省略。
均匀的排入烤盘。
170-180度，入炉烤约15分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤约8分钟。要确实的烤透，酥皮才会酥脆，层层分明。
中间翻面记得用工具（比如筷子）用手会很烫~
注意上层如果火大，可以略调低上火，以免上层颜色变深。

小提示：
用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~
油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。
每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮
但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。
操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。
最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮....
最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。

白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法

白酥皮云腿月饼_白酥皮云腿月饼做法

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