炒菜啥时候下盐?烹饪用盐时间有讲究

  1. 炒菜前加盐

  如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜,这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素。对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

  2. 炒菜同时加盐

  如果做菜要同时放盐,一般是针对鱼、肉、虾等的动物蛋白而言,在烹制动物性肉类时,盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐,能使肉类滋味更鲜美,此时的盐可以起到增鲜的作用。但是,此时用来增鲜的盐用量一定要少,盐量过多反而会使肉质不佳。

  3. 炒菜出锅前加盐

  如果我们炒菜用的油是植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失。

(0)

相关推荐

  • 减肥人群易摄盐不足 控盐也要有度

    随着高血压人群的增多,控制高血压成为世界范围内的问题,控盐也作为预防高血压的重要手段被包括世界卫生组织在内的机构和组织被重点推广,包括高血压患者和减肥人群在内的人都将控盐作为重中之重.但在控盐的过程中 ...

  • 客家盐焗菜 盐焗海鳌虾

    关于客家人的盐焗菜:盐焗利用物理热传导的机理,用盐作导热介质使原料成熟,加热时间以原料成熟为准,一般不太长,从而保持原料的质感和鲜味.用锡纸包裹加热,可以使原料中的水分有一定程度的散发,这也起到浓缩原 ...

  • 炒菜时如何用盐最健康美味

    都说菜起锅时加盐最好,这个是不是适用于所有情况呢?其实,烹调用盐讲究很多,是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,乃至炒菜出锅前加盐好?我在此应该具体分析一下. 炒肉菜,快熟了才放盐.加入顺序:糖.酒.醋 ...

  • 淡盐酱油藏猫腻 购买要注意

    食盐摄入量过高会引发高血压.冠心病等多种疾病.酱油作为餐桌上最常用的调味品之一,其中隐匿的大量的盐逐渐让大众担忧.随着低盐饮食受关注,各种打着"淡盐"."薄盐" ...

  • 帮盐摆脱"隐形杀手"的罪名

    周末与朋友一起出游,为了解决户外吃饭问题,我提前采购了一堆食品.作为营养师,尽管已经很注意用蔬菜水果调剂搭配,也难免因时间仓促而备了些易储存和携带又不易腐坏的加工类食品.结果,活动结束两天后,我仍然有 ...

  • 烹调用盐有讲究 何时加好

    如果用猪油.鸡油.未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜,这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少的盐有利于消 ...

  • 拒绝高盐,你吃对了吗?

    食盐是最常用的调味品,同时,食盐中的钠是控制人体水分所必需的,它可以保持人体正常的血液pH值,保证神经信号的传递,帮助肌肉正常工作.但是过多或过少地摄入盐都对健康不利,食盐过多可能会引起高血压和胃癌, ...

  • 加点盐煮饺子不粘连

    俗话说,"吃饺子容易.煮饺子难",在煮饺子的过程中,经常会出现饺子皮粘连.甚至破皮的情况.这类问题该怎么解决呢? 如果是自己家包的饺子,在煮的时候可以加点盐.因为溶解在水里的盐会让 ...

  • 水里加点盐 饺子不粘连

    俗话说,"吃饺子容易.煮饺子难",在煮饺子的过程中,经常会出现饺子皮粘连.甚至破皮的情况.这类问题该怎么解决呢? 如果是自己家包的饺子,在煮的时候可以加点盐.因为溶解在水里的盐会让 ...