清炖狮子头做法
狮子头主要由猪肉与荸荠混合制作而成，对于荸荠，南方的朋友应该不陌生，它是一种生长在水田中的多年生草本植物，我们吃的是那呈扁圆形的地下茎。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠比较适于儿童食用。荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用。熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心，比如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。
原料：三肥七瘦猪肉 荸荠 姜 葱 小油菜 淀粉 盐 料酒
猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒。
姜葱切成末，荸荠剁成碎丁。
剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀，加入水淀粉，用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅。
然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整。
锅里加水（水要能覆盖所有肉丸）,把肉轻轻放入水中， 如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右。
食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了。
内里鲜香，入口即化，老少咸宜。
1.要做好吃的狮子头，肉最好是3肥7瘦，并且是切丁而不是剁成肉泥。
2.肉馅要摔打上劲，而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打。
3.加入的淀粉一定不能多了，否则口感不好。
4.肉丸整体来说比较软，比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型，清炖的，就用冷水定型，动作要轻，别把丸子弄破了。
5.炖丸子的汤很重要，最好用高汤和鸡汤，实在没有，就自己调个清汤来炖，并且是文火慢炖。
清炖狮子头,家常清炖狮子头做法大全,清炖狮子头怎么做好吃
相关推荐
-
淮扬名菜清炖狮子头做法
这么好吃,一个一会就干掉了~ [清炖狮子头] 原料:肋条肉700g,莲藕150g,细笋条几根,小青菜三颗,葱,姜,鸡蛋1个 调料:盐,白胡椒粉,花雕酒,淀粉 做法: 1.莲藕洗净去皮切成末 2.肋条肉 ...
-
清炖狮子头做法大全
[材料]七瘦三肥或六瘦四肥的猪肉两斤,鸡蛋1个,姜,葱,荸荠,生抽,料酒,盐,胡椒粉,糖,水淀粉 [步骤] 1. 肉放冷冻室冻硬(俺通常把肉提前冻上,用时放在微波炉解冻至不软不硬,最好切). 2. 生 ...
-
穿越千年的淮扬美味清炖狮子头
虽然扬州狮子头声名显赫但是用料却出奇的简单: 1)猪肉:500克.这是狮子头用料最为讲究的地方,传统的做法是肥肉瘦肉3:7或者4:6的比例,这里直接用选用五花肉,五花肉当中猪肋骨部位的要比腹部的更合适 ...
-
清炖狮子头
清炖狮子头 清炖狮子头是淮扬名菜.我曾有幸多次品尝到正宗做法的"清炖蟹粉狮子头",不仅颠覆了曾经对"狮子头"的谬误和恶感,甚至,它成为了我喜欢淮扬菜的原因之一. ...
-
此时冬瓜应季又美味 两种冬瓜做法可治小病
冬瓜有利尿清热.生津止渴.化痰解毒的功效.对水肿胀满.脚气.暑热口渴.动脉硬化.口腔溃疡等症,均有良好的辅助治疗作用.另外,冬瓜的血糖生成指数特别低,对血糖的影响非常小,是糖尿病患者的食疗佳品. 冬瓜 ...
-
麻婆豆腐的少油做法
麻婆豆腐是一款经典的川菜,也是一款好吃的家常菜.制作工序讲究麻.辣.烫.香.酥.嫩.鲜.活,人称八字箴言. 另外,家常菜不比餐馆,用油当然尽量要少,个人琢磨了少油也能出效果的小窍门:最后煮牛肉末和豆腐 ...
-
详解舌尖2新疆葡萄干抓饭的做法
新疆的手抓饭,地球人都知道,是营养丰富的特色风味美食之一.也是民族家庭逢年过节.婚丧嫁娶的日子里,都必备"抓饭"做待客之一的美食.也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食.看<舌尖 ...
-
绿豆沙与绿豆汤做法可不一样
关于大暑,<月令七十二候集解>中作出如下解释:"暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹大也."意指大暑到来后,天气将比小暑时更加炎热.至于这个时节的 ...
-
家庭版新疆炒烤肉的做法
炒烤肉在新疆应该是家家会做,也是新疆孩子最亲切最熟悉的一道家常菜.以前也解释过,所谓炒烤肉,并不是把羊肉烤熟以后再炒,而是纯粹的炒羊肉,只是在调味上把炒羊肉做出烤羊肉的味道.可以说炒烤肉是新疆人对这道 ...
