哪些菜肴不宜放味精?

味精是烹饪中不可缺少的调味品，如果在使用味精时注意到了以下几点，那么你烹制出来的食品将更营养、更美味！
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
二、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
三、不宜在碱性食物中添加味精，如包子、馒头等。在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，使鲜味降低，甚至失去鲜味。
四、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时，宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度味精不易溶解。
此外，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明，每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。

哪些菜肴不宜放味精？

赞 (0)

相关推荐

  • 注意!这几种情况不宜放味精!

    味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.此外还含有少量食盐.水分.脂肪.糖.铁.磷等物质.味精是鲜味调味品类烹饪原料. 我们常常做菜的时候,用味精来提鲜味,但是并不是所有的菜 ...

  • 拌凉菜不宜放味精?味精的五个禁忌

    鲜,是人们烹调时的第一追求.所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品.可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康. 1.拌凉菜不宜放味精 味精在温度为80℃-10 ...

  • 哪些菜里不宜放味精

    哪些菜里不宜放味精

  • 五种菜里不宜放味精 提鲜不成反毁健康

    鲜,是人们烹调时的第一追求.所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品.可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康. 一.放醋的菜不能放味精. 酸味明显,醋加得比较 ...

  • 什么菜不宜放味精-在家自制健康味精

    什么菜不宜放味精-在家自制健康味精

    我自己在家做菜几年前就不放味精或鸡精了,我人微言轻,如果是微博女王姚晨这么一说,那味精的销量肯定会大跌什么菜不宜放味精---在家自制健康味精.有的人不论煲什么汤.炒什么菜都要放味精,在烹制菜肴过程中, ...

  • 夏季五种菜慎放味精 当心中毒

    餐座上的百味佳肴总是让人垂帘欲滴,这些美味的后面怎么能少得了味精呢?但是如果味精使用的不当的话,这些美食就会成为你致命的"杀手"引起食物中毒,具体有哪些菜式是不宜加味精的呢? 一. ...

  • 五种烹调情况 不要放味精

    鲜,是人们烹调时的第一追求.所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品.可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康. 1.放醋的菜不能放味精 酸味明显,醋加得比较多 ...

  • 教你如何放味精

    教你如何放味精

  • 放味精有讲究

    有酸味的菜肴,千万不要放味精,如糖醋鱼.糖醋排骨等.因为味精呈碱性,如果酸性菜加入碱性的味精,这在化学上呈中和反应,即生成盐和水,并且还会使一盘好端端的菜肴走了味. 那么碱性食物中是否可加呢?实践证明 ...